我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集来的茶叶用电子秤称一定的斤两 ， 斤两不能过多也不能过少，过多锅子大小不合适 ， 过少出茶品质有影响 。称好斤两的茶放在竹筐里，师傅会把一些采摘时的杂质和看着不好的叶子先挑拣出去 。经过初步的挑拣之后，锅子预热也差不多了 ， 然后放入锅子中 。
放在锅子里的茶叶经过第一次的高温加热，师傅带着手套不停的翻动着，还时不时的用手感触下锅子的温度，这一步叫做初步杀青，杀青有几个原则分别是：
1:“高温杀青，先高后低” ，
2:“老叶轻杀，嫩叶老杀”，
杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软 ， 略微粘手，嫩茎梗折不断 ， 紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露 。
看着师傅的专业手法，不禁觉得炒茶也是件很不容易的技术活，泡茶讲究的门道很多，炒茶也一样讲究的很多手法，老道的炒茶师傅可以很迅速准确的保证质量的炒茶，而且味道也好 。
经过第一步的杀青之后，就可以进行第二步骤的揉捻 ， 揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础 ， 同时适当破坏叶组织 ， 既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡 。
揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻 。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉 。而我这次看到的揉捻就是冷揉 。
对于揉捻，现在制茶除了龙井，碧螺春等手工名茶之外 ， 基本都是用机器揉捻 。
经过杀青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三个步骤之后结束，绿茶的炒制就结束了 。等晾干差不多之后可以装包冲泡了 。
炒青绿茶有以下几种茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等 。
潘家湾土家族乡的茶田面积很广 ， 茶叶产量很大，其中比较有名的就是富锌茶 。
###其它资料参考###我是湘西人，不过不是古丈的不是高手 ， 只是平时比较爱喝茶，喝过毛尖，印象最深的是几年前在经过古丈的火车站旁一个小饭馆里，喝的茶水，就是很普通的新鲜的毛尖 ， 好好喝，现在都记得 。老实说，即使是同一种茶叶，也分有档次的嘛 ， 最好的当然会好喝啦，档次差点的也难以保证啦 。我爸爸爱茶，经常买毛尖里一品 ， 二品来送人的，自己倒是不舍得喝 。我们这里也有人托人在杭州买顶级龙井 ， 所以说，即使同一种茶，也有好有差啦 。
###其它资料参考###古丈毛尖茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸以及水溶性矿物质 ， 具有生津解渴、提神醒脑的功效，同时可以防癌等功能 。常喝古丈毛尖茶，能降低血压 。
古丈毛尖冲泡时对水温要求比较高，最好控制在80度左右为好，水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出 。但温度过高也容易冲出苦涩味，容易烫伤茶 。
古丈毛尖是绿茶 ， 属于未发酵茶，古丈毛尖产自湖南武陵山古丈县，因地得名，它是采用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经过精细加工制成，活性成分较多，营养成分也很丰富，被誉为“绿茶中的珍品” 。
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