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吊蛋皮怎么做好( 二 )

生活百科鸡蛋


7、最后在淋上红油，爽口的凉拌鸡蛋皮就完成了 。
【烹饪小贴士】
1、 在做鸡蛋皮的时候注意的是全程使用的是小火，一定不能使用大火，锅底热得比较快，容易打滑的同时还容易摊糊，糊掉鸡蛋皮还是别要了 。
2、 最后的淋的红油当然不是标准 ， 可以根据自己的口味而改变，有的人喜欢吃辣的 ， 就可以换成辣椒油，调味汁也可以换成别的 ， 有的人喜欢吃甜口，就可以适当的加入糖 。自己在家做凉拌鸡蛋皮非常的简单 ， 包括做鸡蛋皮也不难，而且想吃就可以去做 ， 就不用专门出去买凉皮了 。
###其它资料参考###潍坊把摊鸡蛋皮叫做“吊鸡蛋皮”，这个“吊”字，说的是摊鸡蛋皮时鸡蛋液要细细的慢慢的倒入锅里，证明摊鸡蛋皮是个细发活，来不得心急和马虎 。摊鸡蛋其实没有多大的技巧，我把平时摊鸡蛋皮的一些心得介绍给朋友们，算是抛砖引玉吧 。
【吊蛋皮怎么做好】油要少，油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比 。建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油 。锅要受热均匀，这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键 。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅，让锅周边受热均匀 。要使用小火，火大了不容易控制，鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅 。
1、摊鸡蛋皮适合用尖底锅不建议用平底锅，平底锅不好控制鸡蛋皮的大小 。炒锅炒锅里倒入少许油，（建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油），慢慢转动锅 ， 让锅周边受热均匀 。
2、倒入打匀的鸡蛋液，鸡蛋液倒在锅的一边（以一个鸡蛋的量为好） 。
3、然后慢慢的转动锅，让鸡蛋液流动 。
4、把慢慢锅旋转 ， 使鸡蛋液流动均匀并成一个圆皮 。
5、在给锅加热的时候，要继续的旋转锅，使鸡蛋皮受热均匀 。
6、等看到鸡蛋皮周边微微翘起时 ， 把鸡蛋皮翻过来，把另一面稍微的煎制一下即可 。煎好的鸡蛋皮晾凉 ， 晾凉的鸡蛋皮即可用来切丝或卷上喜欢的菜蔬做成蔬菜鸡蛋皮 。

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