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吊蛋皮怎么做好

生活百科鸡蛋

蛋皮怎么弄？蛋皮这样弄，步骤如下：
准备一个碗 ， 用清水冲洗干净碗 ， 将1个鸡蛋打散，加入适量的淀粉、适量的清水，然后均匀搅拌，准备一个平底锅，然后平底锅预热，涂一层油，舀一勺蛋液，调至小火，转动锅 ， 让蛋液流平 。
第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看着点，一面煎几秒钟即可 ， 然后将其翻一面再煎几秒钟 ， 如图所示，煎完的鸡蛋片，是不是看起来很有食欲啊~
第三步然后把鸡蛋皮切成丝，准备个干净的碗，把鸡蛋皮装碗里~
第四步做完的成品鸡蛋皮 。
食材：鸡蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、将鸡蛋加入一个盆里打散 ， 然后往蛋液里加入适量的水淀粉 。这一点很重要，加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破 ， 水淀粉没有精确的量大概加一点就好 。
2、冷锅上火烧热，冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火，倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层，等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型 。
3、定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出，一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了 。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了 。
蛋皮汤的做法
材料
豆腐150克，猪瘦肉10克，鸡蛋1个，生姜1小块，香菜1棵，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，高汤3大匙 ， 精盐5克，白糖3克，味精5克
做法
1、豆腐切成?。硎萑舛绯赡?生姜切末，香菜切段；
2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油 ， 倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；
3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可 。
###其它资料参考###我们经常的吃的一道菜就是拌凉皮，它吃起来清爽开胃，是夏季的必备凉菜，如果食欲不佳还有促进食欲的效果，虽然是夏季必备，但是只要是想吃都可以吃到，很多人都是在外面买回来凉皮，其实我们在家就能自己制作，只不过使用的是鸡蛋皮，开胃又有营养，一样的爽口好吃 。
既然是凉拌鸡蛋皮，最重要的当然是制作鸡蛋皮了，大家不要把制作鸡蛋皮看的那么难，只要家里面有一口平底锅，加上打散的鸡蛋就可以了 。鸡蛋皮里面含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素等等人体所需要的营养，在加上黄瓜、胡萝卜，色彩鲜艳 ， 美味又有营养 。
【菜名】凉拌鸡蛋皮（凉拌鸡蛋丝）
【食材】鸡蛋2个 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜半根，红油，蒜5瓣，香醋2勺，味极鲜2勺 ， 食盐 。
【烹饪步骤】
1、 将准备好的黄瓜、胡萝卜清洗干净 ， 切成丝备用 。
2、 把鸡蛋打入碗中，使用打蛋器将鸡蛋打散 ， 如果口味比较重，可以加入一点点的盐，当然也可以不用加 。
3、 将平底锅小火预热，注意不要太热 ， 只需要温热就可以，然后将锅底刷上一层薄薄的植物油，注意是很少的一层就可以，不需要过多的油 。
4、 然后将半勺的鸡蛋液倒入锅中，快速转动锅，将鸡蛋液摊成圆形的蛋皮，直到鸡蛋皮的边缘翘起来了，使用铲子盛出来就可以了，晾凉备用 。
5、 将大蒜切成蒜末，鸡蛋皮切切成丝，虽然说是丝，但是不用过于细，成为一条一条就可以 。
6、 把胡罗卜丝进行焯水，捞出来放凉，然后将黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、蒜末放到一个碗里面，倒入生抽、食盐、香醋，搅拌均匀入味 。

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