10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了 。
11、将这些东西丢掉 。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次 。
13、将墨鱼头平铺在菜板上 。
14、顺着触须切成条（也可切方块） 。
15、将墨鱼肉也切成条 。
###其它资料参考###1、先将干墨鱼整个泡到清水中，大约需要泡10个小时，中途换几次清水，直到将墨鱼变软 。如果着急食用，可以用温水浸泡，再加入点碱，能缩短浸泡时间 。
2、墨鱼干泡软之后，将表皮剥去，再把墨鱼的骨板取出 。清理残留的内脏和杂质，最后用清水洗干净 。干墨鱼需要用清水浸泡后才能处理干净 。
###其它资料参考###1、冷水浸泡：干墨鱼在清洗之前需要先放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，如果时间不够的话可以用热水浸泡，将干墨鱼泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时即可 。
2、剥掉薄膜：泡好的墨鱼一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来 ， 再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。
###其它资料参考###1、外皮剥掉 ， 墨鱼仔的外皮剥掉，用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉 ， 里面的小硬壳掏出，把墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来 。
2、小黑点揪出，用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，把中间的小黑点揪出 。用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，把里面的黑色汁液挤出，彻底冲洗干净 。
3、边挤边冲水，挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，在水池中边挤边冲水 。剪得不够大的话，挤的时候 ， 里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免 。
4、冷藏，洗好的墨鱼仔如果当时不用，最好用纸巾擦干后冷藏保存 ， 这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口 。
###其它资料参考###将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱 。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味 。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好） ， 如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味 。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来，洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油，再拌匀 。
锅里放油，大火，油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼 ， 炒干水分，加好料酒 ， 加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
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