备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 。
###其它资料参考###泡发干墨鱼步骤：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右 ， 即可变软 。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液 ， 用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解 。
3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物 ， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没 。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小 ， 气温高则碱水宜淡 。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大 ， 要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出 。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀 ， 破皮烂肉，影响质量 。
3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之 ， 结实而富有弹性，即可放在清水中备用 。
扩展资料：
墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的 。所以 ， 在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的 。墨鱼干的功效有：
1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克 ， 碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克 ， 硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克 。其含的多肽 ， 有抗病毒、抗射线作用 。
2、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等 。
3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖 ， 实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。
参考资料：百度百科-墨鱼干
###其它资料参考###1.要用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉 。
2.在吸盘中间找到它的嘴，它的嘴中有两颗带钩子的牙齿，你要用两只母指的指甲用力把它挤出来 。
3.乌贼的脊背上长有一条脊骨，你要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用 。(乌贼和鱿鱼的洗法是一样的 ， 只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌，没有药用价值 。)
4.用剪刀剖开乌贼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，不能碰破 ， 一旦碰破它，一盆的清水将被染成黑色 。
5.乌贼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到 ， 要把它取出扔掉 。一般冬季打捞的的乌贼肚子里是干净的 。
6.乌贼的眼睛 ， 也是黑色的，如果你用乌贼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破，将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色 。
7.如果你发现乌贼的肚腹中 ， 有一块白色的软软的东西千万别扔掉，那是乌贼蛋，好吃得很 。
8.如烹制菜肴，就可以按着烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了 。
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