3、淋入打散的蛋液 ， 勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用 。
【原料配方（制100碗）】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克 。
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸，3分钟后 ， 放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用 。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖 。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤 ， 分为生、熟两种 。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒 ， 将这些蔬菜择洗后 ， 用沸水焯熟 ， 切成丝或段即成 。
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油 。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用 。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中 ， 然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用 。
鸡蛋面90克 ， 猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克 。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量 。
1.煮 。猪肠洗净去异味 ， 煮至半熟捞出切成块加香料煮 。
2.五花肉煮熟切成小?。牍友纬闯鲇秃螅淙ビ头湃胩鹁颇?，烹点醋，炸成脆哨 。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出 。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用 。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可 。
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒 ， 香菜、蒜苗 。陈醋
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用 。
2、香菜、蒜苗切末 ， 熟牛肉切丁，待用 。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出 。
4、面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用 。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面 ， 白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗 。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀 ， 油的量一定要超过辣椒面的量 。辣椒食用量凭个人口味 。）
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱 。
###其它资料参考###问题一：煮面条加什么菜既好吃又有营养？煮面条加西红柿既好吃又有营养
西红柿中含有丰富的维生素，微量元素，膳食纤维和其他的营养物质，经常食用对身体很有好处 。
西红柿在加入面条后，面条的味道会变得酸酸的，非常可口 。
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