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上海冷面要蒸多久( 二 )

生活百科冷面


3、烹煮方式 。其实上海冷面属于拌面的一种，而东北冷面是冷汤面的其中之一 。
明白了以上3个区别，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了 。

###其它资料参考### 上海人一到夏天，就喜欢吃冷面 ， 下面是上海冷面的做法 ， 一起来学习下吧：
上海冷面食材介绍
冷面500g ， 油适量 ， 花生酱适量，醋适量，白糖适量，麻油适量，鲜酱油适量，
上海冷面的做法步骤
1、准备食材，已经蒸过的面条，
2、锅中热油后，放凉备用 。
3、烧一锅水 ， 水开了 。
4、放入面条，煮开了 ， 马上捞出 。
5、把面条放入铁锅中，马上用电风扇吹凉，一边吹一边用筷子捞起 。
6、放入花生酱
7、放入麻油，醋 。
8、放入鲜酱油
9、放一勺糖
10、拌均匀即可 。
11、成品图
小窍门
用电风扇吹冷面，动作要快，面条吃起来有弹性 。


###其它资料参考###材料:
材料:100克面条(最好是蒸面条)
材料:鸡肉30克，青椒半个 ， 茭白半个 。
材料:花生酱2茶匙，镇江香醋1茶匙，香油1茶匙，麻辣酱油1茶匙 。
制作方法:
1.将面条蒸10分钟，取出 。水烧开，加少许盐 ， 将面条煮熟，捞出沥干 ， 用电风扇吹凉，拌入适量熟油 。
2.鸡肉切丝，用少许料酒、油、盐和淀粉上浆 。热锅爆香葱姜丝，炒香鸡丝，捞出备用 。
3.茭白和青椒洗净切丝 。将青椒丝爆香，然后倒入茭白和鸡丝，稍微翻炒一下，调味后立即出锅 。
4.将花生酱加入等量的温水中 ， 搅拌至光滑均匀 。
5.将面条放入盘中，舀一勺花生酱，淋上香醋和香油 。喜欢辣的话 ， 加一点辣油拌匀 。

###其它资料参考###上海冷面
最正统的方式，制作冷面要用略薄略宽的冷面专用面条，先蒸3—5分钟，再煮至水沸 。取出放在风扇下吹凉 ， 用少许油盐拌开，直至面条根根分离 ， 没有粘连 。
到这一步为止，面条的准备工作完成 。接下来是最最关键的调料——经典的上海冷面必备的两大调味料是醋与花生酱 。这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下 。辣油、酱油根据各人口味酌情添加，这样，一盘好吃诱人的清冷面就制作完成了 。
最后一步就是添加浇头 。普遍认为和冷面最搭的浇头有鳝丝、绿豆芽、香菇面筋等等，反正我个人是比较偏爱一份鳝丝加一份绿豆芽 ， 喜欢把丝状物体和冷面一起拌匀了吃 。当然，也有中意大排、辣肉、爆鱼的荤食爱好者 。总而言之 ， 这些浇头基本上都是代表着地地道道的本帮风味的小菜 。
韩国冷面
首先是把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里,沥净水后盛到碗里,加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋,之后加入冰镇的高汤,别小看这个高汤,它可是冷面的精华,它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的,营养价值非常的高 。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了 。这时的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道,而且凉爽光滑、香辣开胃,盛夏时吃上一碗,爽地很呦 。
四川凉面
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉

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