参考资料：百度百科牛肉
###其它资料参考###牛肉煮之前用冷水浸泡基本上1小时，这样可以把生肉中的血水洗净 。要熟的快加入一点醋，另外煮熟后放入冰箱冷冻一会儿切起来方便 。
做水煮牛肉，选材上要尽量选择里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉为何物，它是牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花，这里的肉，是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多 。
牛肉腌制
1颗鸡蛋、1汤匙的料酒、1汤匙的酱油、2克的盐、2克的小苏打、1.5汤匙的淀粉，然后加适量的清水，搅拌均匀之后，倒进切好的牛肉片里，下手，把牛肉片与苏打浆抓拌均匀，不停地抓拌，直到苏打浆被牛肉片全部吃进去 。
牛肉片吸收了全部浆水之后，再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只小碗里，再淋入少许食用油进行封油，油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可 。这就是牛肉片腌制的全部过程 。
###其它资料参考###卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，最好不要超过3个小时，两个小时内泡出来的牛肉口感最好 。提前用冷水浸泡 ， 是为了让牛肉便于煮熟，更加入味，缩短煮熟时间 。
一般卤制牛肉都选择牛腱子肉 ， 这部位的牛肉比较紧实 ， 不容易散掉 。处理牛腱子肉时，要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下 。清洗好的牛肉浸泡2个小时，洗干净上面的血水和脏东西 。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水，直接放在锅里煮熟就行了 。
卤制牛肉通常需要很长一段时间，建议提前浸泡 。浸泡好后，用冷水下锅煮熟，之后另起锅，将牛肉放进锅里，这个时候需要添加一些卤料，然后煮沸开即可 。煮完后不能立马食用，需要让牛肉在卤料里浸泡2个小时以上，让牛肉更入味 。
注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分杂质，从而达到去腥的效果 。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水，那么可以再进行焯水，记住用冷水下锅焯，不要用热水下锅焯 。
###其它资料参考###通常一斤牛肉浸入水中半个小时即可 。
牛肉泡血水的具体时间，根据牛肉的多少而定，如果牛肉量较多，那么相对浸泡时间长一些，大约1小时为宜，还需中途搅拌一下，有利于血水的流出，如果只是半斤或一斤牛肉的量，则只需泡水半小时即可，注意不可放入过冷或者过热水中，温水效果最好 。
如果是想吃肉质软嫩一些的牛肉，还可将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，或者在牛肉上覆盖菠萝切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会得软嫩可口 。
生牛肉选购技巧
1、从外形上：新鲜的牛肉呈鲜红色 ， 色泽均匀自然，脂肪部分颜色洁白，无杂色 。劣质的牛肉色泽暗淡无光 ， 脂肪发灰，甚至呈绿色（变坏） 。带皮的牛肉可查看其肉皮上是否整洁，劣质的牛肉表皮一般有红色斑点 。
2、从气味上：优质的牛肉气味正常，无异味 。劣质的牛肉发酸、发臭或有氨味 。
3、凭手感：用手指轻轻按压牛肉 ， 新鲜的牛肉弹性十足 ， 按压后可很快恢复 。劣质的牛肉弹性不足，按压后很难恢复原样 。用手感受牛肉的粘度，新鲜的牛肉有风干膜，表面干爽，不粘手 。劣质牛肉表面干燥或粘手，用刀将牛肉切开，切面部分湿润粘手 。
###其它资料参考###牛肉含有丰富的肌红蛋白，而且脂肪比较少，瘦肉比较多，是不少人喜欢吃的肉食 。我们在处理肉类的时候都会先焯水去除血水 ， 但是做牛肉的话最好还是不要焯水，不然牛肉会变得比较柴 ， 而且也不容易入味，最好的方法还是泡水 。那么具体是怎么一回事呢?一起了解下吧 。
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