4，京酱肉丝出锅摆盘
经过以上步骤 ， 地道的京酱肉丝就算正式制作完成了，出锅后将它均匀地码放在香菜和葱丝上面 。一盘制作精良的京酱肉丝，颜色为枣红色，菜品油亮，肉丝滑嫩鲜香，酱香味浓郁，配之以软糯的豆腐皮和脆嫩的葱丝，荤素搭配而不油腻，真正做到了色香味俱全 。此菜可以上高档宴席，也可以是下酒、下饭的家常菜，有兴趣的朋友可以试着做一下 。
关于制作京酱肉丝的技术总结：1，腌制肉丝的步骤要记清楚 。2，葱丝一定要在水里浸泡 。3，调制的料汁里有甜面酱、黄酱和白糖三种调料，甜面酱和黄酱的比例是3:1 ， 水要稍微多一点 。4，炒制肉丝时不要放盐了，这个一定不要忘了 。5，最后收汁时要注意火候，一定要将酱汁均匀地裹在肉丝上面 。
###其它资料参考###甜面酱是面粉做的 ， 甜面酱是甜中带咸的 。
甜面酱它是用面粉、盐、还有水经过特殊发酵和加工之后制作的，因而味道是咸中带甜，甜味偏多，并不是完全是甜的 。其中的甜味主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种物质 。
甜面酱中有一股鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸 。因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以甜面酱味道也很鲜美 。正常来讲正宗的甜面酱肯定是咸的，如果要味道淡点的建议选择南方的牌子，北方牌子的一般都偏咸 。
甜面酱怎么挑选
【甜面酱怎么是酸的】首先，在挑选甜面酱的时候最重要的就是用眼睛去看，而且一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的 。
其次，还要去闻一闻，闻到酱香气的同时，还会没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱 。最后，还要再看看甜面酱的是否粘稠适度 ， 有没有杂质 。
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