甜面酱怎么是酸的？应该是变质了 。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
酱变质发酸了，有如下原因：1.盐放的少了；2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好；3.酱中进杂质了，有可能是油；4.豆子质量不好 ， 有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味；5.盐放少了，发酵过分 。
###其它资料参考###甜面酱的做法吧，准备的东西很简单 ， 油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的 。
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉 ， 我用了不锈钢的勺子满满一勺 。炒匀，加酱油，以酱油为主?。庋丈每葱?，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐 。
然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了 。
或者：纯面粉制成，一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟 。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的 。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的 。最有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜 。最后成品 ， 外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美 。
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1、加点食用碱 。最直接的办法，和酸中和一下 。
2、加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味 。是掩盖，吃不出来酸味 ， 但酸其实还在酱里 。
3、加点酒 ， 调和口味 ， 防腐，防止进一步酸败 。
4、增加盐度，加适量防腐剂 ， 如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热、杀菌 。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品 。它起源于中国，有着悠久的历史 。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品 。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法 。
###其它资料参考###甜面酱是面粉做的,甜面酱是甜中带咸的 。
甜面酱它是用面粉、盐、还有水经过特殊发酵和加工之后制作的，因而味道是咸中带甜，甜味偏多，并不是完全是甜的 。其中的甜味主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种物质 。
甜面酱中有一股鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸 。因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以甜面酱味道也很鲜美 。正常来讲正宗的甜面酱肯定是咸的，如果要味道淡点的建议选择南方的牌子，北方牌子的一般都偏咸 。
甜面酱怎么挑选
首先 ， 在挑选甜面酱的时候最重要的就是用眼睛去看，而且一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的 。
其次，还要去闻一闻，闻到酱香气的同时，还会没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱 。最后，还要再看看甜面酱的是否粘稠适度，有没有杂质 。
###其它资料参考###下面就来具体介绍一下京酱肉丝的制作过程，分为两部分，一是食材的准备 ， 二是具体的制作过程，其中重点介绍一下两种酱料的正确使用方法 。
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