2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下 ， 再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开 ， 煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框 ， 上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢 ， 翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段 ， 其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡 ， 引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老 ， 豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高 ， 豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发 ， 应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温 ， 并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸 ， 可使豆腐泡发透发足 。
###其它资料参考###主料：鲜豆腐6片
辅料：茶油半锅
步骤：
1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的，不要水豆腐，清洗一下，横竖两刀，一块分为四砣沥水备用
2. 坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了
3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸
4. 豆腐四面变成金黄色，捞出沥油即可 。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油 。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多 ， 或豆腐坯子表面不平滑、有麻点 ， 或在温油中炸泡时间过久等 ， 都易使豆腐泡产生喝油的不良现象 。
②要控制好油温 。油温过高不易起泡 ， 形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全 。另外点脑时浆温高也易引起上述现象 。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正 。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗 。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道 。
###其它资料参考###这1步很简单 ， 就是豆腐坯子要分两次炸制，不能像我们平时炸其他东西一样，一次下油锅炸好的油豆腐 ， 是注定不怎么好吃的 。只有分两次炸出来的油豆腐，口感才松软香嫩，放很久都不会坏，也不会干瘪发硬 。
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