2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁 。
3、将凉面分别盛入碗内 ， 放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用 。
素拌凉面
原料：面条500克，菠菜或小白菜300克 ， 青椒（甜）3个，榨菜25克 。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量 。
制作：
1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段 。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中 。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上 ， 拌匀即可食用 。
麻酱凉面
原料：面条500克，瘦猪肉150克 ， 黄瓜150克，芝麻酱150克 。豆油30克 ， 精盐3克，味精2克，味精2克 ， 葱5克，蒜1头 ， 酱油、香菜少许，湿淀粉适量 。
制作：
1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好 。黄瓜洗净，斜切成细丝 。葱、香菜、蒜切成碎末待用 。
2、油热后，用葱末炝锅 ， 再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉 。
3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上 。芝麻酱放入碗内 ， 加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用 。
四味凉面
原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克 。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量 。
制作：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮 。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用 。
2、取4个小碗 。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用 。
葱油凉面
原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克 。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克 ， 香油5克 。
制作：
1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎 。将玉兰片、香菇洗净，切成小?。淌旌罅とニ至懒?，将葱白切成末待用 。
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉 。
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁 。
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上 ， 浇入葱油汁，拌匀即可食用 。
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个 。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克 ， 香油10克 ， 高汤适量，熟豆油、辣油各少许 。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味 ， 用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克 。
1、首先准备好适量的凉开水 。
2、然后把食材用刀切好，待用 。
3、切好后放入碗中，再加入适量的糖，盐 ， 醋，酱油，拌匀 。
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