【烧鸡表面刷什么油】熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜 。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡 。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡 。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的 ， 这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶 ， 说白了也就是热气 ， 在熏陶时受热时均匀的 ， 并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎 。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田 。制作工艺：一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿?。┯诰贝绮可戏娇恍】? ，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型 ， 将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出 ， 别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别?。煨屯瓿桑缣?
###其它资料参考### 中式食品讲究色香味形 ， 颜色最能决定顾客的购买欲望，烧鸡上色一直是困扰烧鸡厂家的难题，常见的问题是颜色浅、颜色不均匀、颜色不好看，烧鸡的做法不同，上色工艺也有区别，有的地方烧鸡经过糖熏上色，有的是饴糖和油炸上色 。
糖熏上色：以红砂糖为主要原料 ， 如果用铁锅将糖加热至一定温度具有成本低的优点，但对操作人员的经验要求相当高，现在都采用烟熏机来熏制；
油炸上色：油炸只是上色的最后阶段，前段的饴糖工艺相当关键 ， 否则烧鸡炸枯了也不会有枣红色，网上有很多关于饴糖和皮水的配方，在此我不置可否 ， 我只能说我不用饴糖蜂蜜，效果好才是王道！上图：
糖熏鸭
烧鸡油炸后效果
烧鸡进入饴糖机
烧鸡从油炸机出来
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