4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的 。
###其它资料参考###1、一般300-500克的切段肋排，在蒸锅内水上汽之后再蒸10-15分钟即可，但如果是其他部位的大排骨 ， 相比肋排的肉多，排骨也比较大块，可以酌情蒸久一些，但是最好不要超过30分钟 ， 这样才能够避免排骨上的肉蒸老了 。
2、上述蒸排骨的时长适用于清蒸排骨、豆豉蒸排骨、大蒜蒸排骨等以排骨为主要食材的时候，如果是芋头蒸排骨、粉蒸排骨等 ， 时间则要更久一些 。水开之后再40分钟以上 。
###其它资料参考###猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花 ， 豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话） 。做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴?，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎） 。第三种 蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。第四种 火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片 。第五种 梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克 ， 水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。配 料： 精盐25克，料酒10克 ， 味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂 。制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
###其它资料参考###蒸熟的时间需要根据蒸排骨的做法、蒸锅的种类、火力以及排骨的大小而定，不同的做法使用的时间是不同的 。一般要是压力锅进行蒸熟，那么时间是比较快的 ， 只需要15分钟左右就可以了；但要是使用普通锅进行蒸 ， 那么所用的时间就会长一些，大约需要20-30分钟左右，要是家里其他食材 ， 那么蒸的时间会更长 。
【蒸排骨什么时间蒸熟】蒸排骨前焯水的原因很多人认为蒸排骨进行焯水后 ， 排骨的营养价值就会降低，但其实并不会，蒸排骨之前将排骨焯水，这样可以使让排骨腥味和肉浮沫发出来 ， 因为排骨具有一定腥味，去腥是一个必要的步骤 。其次新鲜排骨是具有血水的，进行一下焯水，可以去血水，使排骨蒸出来口感更好 ， 所以说蒸排骨也是需要焯水的 。
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