10.
烤至金黄色既可出炉 ， 出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干 。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了 。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食 。这个是商业配方的做法，回头客很高 。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了 。我的是用30升的桶 。
###其它资料参考###食材明细
A部分：全蛋
40个
白糖
2000克
蛋糕油
20克
塔塔粉
30克
盐
20克
B部分低筋粉
1500克
泡打粉
17克
吉士粉
50克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
神级
难度
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：11先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：22装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：33当白糖熔化后 ， 改用高速搅拌 。马上加入蛋糕油20克 。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同 。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字 。插上一根筷子也不会倒 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：44在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分 。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：55再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀 。色拉油：液态酥油37.再用油把烤盘刷入油 。目地是为了防止粘烤盘 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：66 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内 。搅拌均匀
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：77关掉打蛋机，取下搅拌桶 。把浆装入裱花袋内 ， 挤入烤盘内 。约三分之二满，因为烤下会膨胀
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：88烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度 。具体看烤箱的实际温度 ， 有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：999烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩 。这样就不缝松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：1010烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕的做法
鸡蛋打散 ， 因为加了少许食醋，很容易就发了~~
2.加入白糖，搅拌均匀
3.加入咖啡
4.三条放进去就是这么多~
5.一整包牛奶~
6.搅啊搅啊~
7.加入泡打粉
8.加入面粉 ， 这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后，又加了白糖和少许食用油
10.加点黑芝麻
11.喏，这么多~
12.搅拌均匀 ， 至这个状态~
13.葡萄干用水洗净略微泡一下
14.蛋糕机刷油预热
15.撒上葡萄干
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子 ， 根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
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