6.刮出的肥肉表扔，把它们扔进锅里小火熬成猪油
红烧肉皮的做法：
1.锅内放油，加入八角和姜丝小火炒香
2.加入肉皮丝
3.加入葱段炒匀
4.调入适量的红烧酱油，炒至均匀上色后加入清水适量 。大火烧开后改小火
5.待锅内汤汗烧干，加入蒜末
6.加盐调味儿 ， 快速翻炒均匀即可关火 。
###其它资料参考###红烧肉是我家最喜欢吃的家常美食，色泽红亮，口感细腻，肥而不腻，在我家一周都会做2--3次来解馋 ， 每次都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香 。
我把制作红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样，让你一看就流口水的家常美食 。
食材准备：
五花肉，葱，姜，盐，料酒 ， 老抽，八角 ， 桂皮，香叶，冰糖
烹饪技巧及做法：
1、准备一块新鲜的五花肉 ， 最好选用一层瘦一层肥，层次分明的的那种 ， 吃着口感好 。
2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开 ， 全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫 。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水 ， 使做出来的肉，更加鲜美，口感还好 。）
3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用 ， 把葱洗净切段，姜洗净切末备用 。
4、另起一锅，锅中放入冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀 ， 小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色 。（建议用冰糖炒糖色 ， 不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）
5、在倒上清水 ， 水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽 ， 料酒，少许的盐 ， 搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时 ， 炖至五花肉软烂即可 。
6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦 。
温馨小提示：
还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些 ， 但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦 。
###其它资料参考###红烧肉
〖原料〗五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许 。
〖做法〗五花肉洗净，切4厘米见方的块备用 。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用 。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉 。
8、下料酒、放入香料包后大火做开 。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。
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