冷藏结束后 ， 取出肉泥 。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火 。用手抓取一团肉泥 ， 用虎口的力量挤出一个圆球；
勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落 。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了 。
小窍门
1.肉类要事先去除白色的筋膜 。另外 ， 因为牛肉脂肪比较少 ， 所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2.先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度 。同时还能使肉馅附着更多的水分 ， 让其更加鲜嫩；
3.肉馅要充分冷藏 ， 帮助入味和增加粘稠性；
4.摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5.做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑 。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6.汆丸子时，要保持水面平静 ， 基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂 。
###其它资料参考###主料土豆1个面粉4大匙火腿6小片 辅料油适量盐适量香葱2根五香粉适量
步骤
土豆丸子的做法步骤11.土豆洗净去皮切片，洗去淀粉；
土豆丸子的做法步骤22.然后上锅蒸熟；
土豆丸子的做法步骤33.葱切粒； 火腿切碎粒炒香；
土豆丸子的做法步骤44.蒸熟的土豆趁热压成泥，加入火腿粒、葱粒、盐适量、五香粉适量拌匀；
土豆丸子的做法步骤55.再加入面粉拌匀；
土豆丸子的做法步骤66.搓成一个个这样差不多大小的小丸子；
土豆丸子的做法步骤77.丸子锅每孔倒点油加热，放入土豆丸子煎至金黄；
土豆丸子的做法步骤88.金黄的土豆丸子，特别喜欢趁热吃~~
###其它资料参考###【土豆粉里的丸子怎么做好吃】兄弟，是肉的，肉的肥瘦按7比3最好 ， 肉和土豆淀粉按2比1的比例做的 ， 里面再加味精 ， 盐，专用料，鸡粉，酱油，鸡蛋，水制作而成的，没有放一点儿疏菜的，所有的丸子都没有放素菜，所以非常劲道的 忘记说了，最后放在油里炸15分钟左右，记住一定要土豆粉，姐弟俩用的是自己在宁夏建的加工厂的土豆粉，粉干，有甜味，所以劲道十足，和面可以用和面机来和的
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