2、将上蟹剁去螯 ， 切成二段，用刀拍破螯壳 。将半蟹身再一切为二 。
3、炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热 ， 即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤 。在锅内留底油 ， 上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块(盖)炒匀 ， 依次炝料酒，加汤、精盐、白糖、酱油、味精等，加盖略炒，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅 。
###其它资料参考###1、炒螃蟹需要5-8分钟 。
2、炒螃蟹需要加入料酒、姜片、辣椒粉、葱段、食盐、蒜片、淀粉等配料 。炒螃蟹时可以裹上一些淀粉，这样炒出来的螃蟹肉质会更鲜嫩 。螃蟹有很多种类，有大闸蟹、河蟹、梭子蟹、椰子蟹等等 。螃蟹有很多种食用方法，可以清蒸、水煮、油炸、做面、做包子馅等等 。
###其它资料参考###清炒梭子蟹的家常做法如下：
1、梭子蟹清洗干净 。
2、把梭子蟹背壳掰开，去除腮和不能吃的东西，一切二 。
3、准备好淀粉 ， 把梭子蟹切面沾上淀粉 。
4、处理干净葱姜蒜 。
5、油锅烧七分热，把梭子蟹淀粉一面的依次放入煎一下 。
6、放入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入料酒继续翻炒 。
7、加入酱油和开水，水没过梭子蟹，搅拌均匀，盖上锅盖煮熟后，收汁即可 。
8、撒上葱花上桌享用，这道鲜香味美的健康营养的清炒梭子蟹就完成啦 。
###其它资料参考###爆炒梭子蟹
用料：梭子蟹、大葱、尖椒、盐、蒜、椒盐、料酒、糖、蚝油
步骤 1 -梭子蟹买回来之后先放在清水中养着，然后在水盆里面加上一些白酒，倒入清水 ， 用手搅几下 ， 然后把梭子蟹放进去，这样能够促进梭子蟹尽可能多的吐出体内的脏东西 。
步骤 2 -从蟹肚掰开蟹壳，取出壳中的蟹胆，壳中有膏，可留着一起炒 。用刀砍成4小块备用 。
步骤 3 -蒜头去皮，大葱清洗干净切成段，尖椒拍一拍 ， 切成段备用 。
步骤 4 -倒油热锅 ， 放入大葱段，蒜头和尖椒炒出香味 。
步骤 5 -然后倒入备好的蟹块一起翻炒1分钟 。
步骤 6 -最后倒入适量的盐、椒盐、料酒、蚝油和少许的糖，再加少许的水，煮5分钟即可出锅 。
一道美味的爆炒蟹出锅啦！这个时候，约上亲朋友好 ， 秋天吃蟹是最好的选择哦 。
###其它资料参考###红烧梭子蟹
【材料】梭子蟹2只，藕300克，水适量，食盐适量 ， 味精少许，姜少许，蒜12瓣，料酒少许，植物油适量 。
【做法】①梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用 。②把莲藕洗净，切成片 。③炒锅烧热 ， 放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用 。④把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中 。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食 。
梭子蟹炒年糕
【材料】梭子蟹，年糕 ， 细香葱 。
【做法】①将梭子蟹收拾干净 ， 去掉蟹盖等多余的东西 ， 剁成几大块 ， 蟹钳要用刀略拍几下 。②年糕用水煮好，过冷水，备用 。③起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出 。④再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味 。⑤翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可 。
清蒸梭子蟹
【材料】梭子蟹3只，姜适量，葱适量，料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量 。
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