不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性 ， 用凉水也不行，冲不开的） ， 发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和 ， 夏天凉水、冬天温水 。一定要记得，不要把面和的太硬 ， 一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子 ， 然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了 。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的 ， 没有关系，稍微加一些干面粉 ， 开始揉吧 ， 一定要多揉一会?。⊥炅耍偃盟岩换幔ň褪欠旁谀遣欢?。然后就可以造型了 ， 但是！这是重点 ， 把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
就是普通的蒸锅以前是铝做的 。用时间久了 也漏气不过以前住平房 可以在锅盖上放个炉圈压一下 。后来搬家了 。就用炒锅 反过来扣在上面 也能解决 。你可以买个蒸锅 不过不便宜 。我家买的苏泊尔的 700多 。要是不想换那你就在上面加重物 。或者在锅盖和笼屉交接的地方 缠毛巾 。都可以防止漏气
###其它资料参考###蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水滴落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾 。
防止蒸锅滴水的办法：凉水上锅 ， 中火蒸 。原本都是开水大火蒸馒头 。但后试验发现，凉水上锅，中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵，使蒸出的馒头饧的更大些 。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅 。再闷2-5分钟会更好 。
电蒸锅也叫电蒸笼，是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼上开发出的用电热蒸汽原理直接清蒸各种美食的厨房生活电器 。
扩展资料：
馒头根据风味、口感不同可分为以下几种：
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食 。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等 。
（2）软性北方馒头在中国中原地带 ， 如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食 。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等 。
（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型 。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食 ， 南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味 ， 如甜味、奶味、肉味等 。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种 。
如何挑选蒸锅？
1、先看它是用什么材质制造的 。最好选用无异味、易清洗、不易摔碎的透明材质，这样可随时看到蒸煮的效果 。接下观察它有几层蒸格，一般都要有两至三层，可根据食物的多少自由组合 。还需注意它有无定时器、水位观测窗和外注水口 。
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