4、蒸锅加水烧开 ， 隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可 。
二、青椒童子鸡火锅
材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个 ， 干辣椒1把，姜数片 ， 蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）
做法
1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分 。准备好其余需要用的食材 ， 洗净切片，青椒切1cm的段 。
2、炒锅注油 ， 小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火 ， 放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水 。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒 ， 材料所限）
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加 ， 觉得已经够味了，少吃鸡精健康些） 。
5、加入切好的青椒段 ， 若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材 。
三、脆皮童子鸡
材料
春鸡1只，白醋4两，麦芽糖5克，大红浙醋少许，
腌料：蒜粉1/4匙，葱1根，姜片2片，盐1小匙
做法
(1)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后 ， 再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用 。
(2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火 。
(3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用 。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可 。
四、双椒童子鸡
材料
仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克 。调料仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精5克 ， 味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克 ， 色拉油50克 。
做法
1、鸡肉切成1.5厘米见方的?。?仔姜切成1厘米见方的片 。青红尖椒切成3厘米长的斜段 。
2、锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖 ， 炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成 。
五、香辣童子鸡
材料
童子鸡鸡腿肉300克，青椒20克 ， 红椒20克，西芹50克 。调料柱候酱10克，甜面酱10克，豆腐乳10克，白糖3克，鸡精5克，色拉油50克，花椒7克，干辣椒节20克，姜片5克 ， 蒜片5克，葱 8克 。
做法
1、鸡腿肉改刀成10克左右的块 ， 放入柱侯酱、甜面酱、豆腐乳码味20分钟，西芹、青红椒改刀成菱形块，葱切块 。
2、锅中下油烧至六成热，下花椒、干辣椒大火煸香后下入鸡腿肉 ， 中火煸炒1分钟，加入姜片、蒜片、葱、西芹、青红椒块及白糖、鸡精翻炒均匀起锅即成 。
六、鲜香童子鸡
材料
童子鸡1只(约500克)大葱1根生姜1块大料适量陈皮适量食用油30克酱油大匙料酒大匙豆瓣酱大匙胡椒粉2小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
做法
1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下；葱、姜切片；
2.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开；
3.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开；
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