4.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可 。
七、仔姜青童鸡煨锅
材料
仔鸡1只（约1000g），仔姜250g ， 切片青椒1只，青笋2根（约400g），四川花椒30粒，泡椒1小袋（约100g），郫县豆瓣酱2汤匙（30g） ， 大葱片10g，姜片10g，姜末1汤匙（15g），蒜茸1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），白沙糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），米酒2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），白醋1汤匙（15ml），油2碗（500ml）
做法
宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右 。
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎 。仔姜洗净用刀背略拍散 。青椒去籽蒂切片状 。
大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分 。
锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油 。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气 。
【脆皮童子鸡的腌料怎么做】加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅 。
取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成 。
八、盐炬鸡
主料：童子鸡
辅料：葱、姜、芹菜
调料：盐、沙姜粉、香油
做法：
1、将鸡洗净后放入锅中 ， 加入芹菜、盐，烧开小火煮3-5分钟，关火后加盖焖10分钟，装盘；
2、取一小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面 ， 淋香油调匀，食用时两者搭配即可 。
特点：脆嫩可口，风味十足 。
九、红烧童子鸡：
主料：童子鸡
辅料：毛豆、葱、姜
调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油
做法：
1、将鸡洗净 ， 坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉 ， 大火收汁即可 。
特点：肉质细嫩，咸香可口 。
十、梅子鸡
主料：童子鸡
辅料：李子、姜、蒜、香菜
调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤
做法：
1、童子鸡放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟 ， 李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可；
2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒 ， 放入童子鸡，加高汤 ， 入味即可，装盘后撒上香菜段 。
特点：酸甜爽口 ， 软嫩鲜香 。
十一、香草烤鸡：
主料：童子鸡
辅料：法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬
调料：盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司
做法：
1、将鸡用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末；
2、将鸡放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉；
3、将烤好的鸡装盘 ， 西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可 。
特点：外焦里嫩、香气四溢、清香味醇 。
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