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烫青菜怎么做的( 二 )

生活百科青菜


###其它资料参考###可使叶绿素色泽更鲜艳的酵素，在热水温度80℃前后会活跃运作 ， 虽然青菜放入沸腾的热水中会使温度暂时下降，但是只要热水分量够多，即使放入青菜后温度也不易下降，可维持酵素活跃运作的温度 。不过长时间在高温底下叶绿素会分解，变成难看的颜色，所以汆烫后请过水降温 。
【烫青菜怎么做的】青菜下锅后不要盖锅盖
汆烫青菜时还有一个重点，那就是不要盖锅盖 。因为具涩味成分的草酸会挥发，一旦盖锅盖，草酸将溶入附著在锅盖内侧的水滴，再掉落热水中 ， 导致酸性更强 。只要不盖锅盖，草酸就会挥散至空气里，叶绿素便不易受到酸性物质影响 ， 煮出来的色泽就会漂亮 。
青菜汆烫时间与过水时间愈久，其涩味愈少，但同时营养素也会流失，有损爽脆口感 。而且过度去除涩味后，青菜特有的风味也会丧失，因此汆烫时间以及过水时间，最好都要考量青菜的风味与涩味之间的谐调性再作调整 。
烫青菜的热水里不必加盐
想将青菜烫得鲜艳 ， 很多人或许都会认为“应该在热水里加盐” 。绿花椰菜或是豌豆等蔬菜，的确加盐汆烫就能呈现好看的色泽 ， 但是深色青菜加盐之后，几乎看不出什么效果 。
比方加入0.5%的盐（每1l的水加入5g的盐＝1小匙）汆烫后，青菜可借由盐分附著突显甜味，青菜的水分会在渗透压作用下排出 ， 可煮至软烂 。
单纯汆烫的话，青菜的风味会出现如此明显的差异，但是接下来若要凉拌或快炒的话 ， 其效果就不会出现这么大的差别了，因此如果考量到减盐的问题 ， 请记住并不一定非得加盐不可 。

###其它资料参考###主料：白菜280g
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、蒜籽适量
步骤一：将青菜洗净 。
步骤二：入沸水稍烫 。
步骤三：捞出，泡在凉水中 。
步骤四：切碎 。
步骤五：蒜籽与豆豉入油锅爆香 。
步骤六：放入烫好的青菜炒 。
步骤七：放入适量食盐 。
步骤八：起锅盛出即可食 。

###其它资料参考###青菜开水锅里一烫，不放盐，不冻冰箱，放多久都不坏，反而更开胃好吃
#云梯计划# 酸菜是人们生活中最常吃的一道菜，开胃又下饭 ， 不管怎么做都好吃 。但是做酸菜比较麻烦，在坛子里至少要泡上一个星期后才能食用 。今天我就为大家分享一款特别简单快速的腌酸菜方法，一天就能吃上，而且酸爽好吃 ， 是一款超级下饭的好菜【水酸菜】，清炒、烧汤、煮鱼等都非常的美味 。
制作过程：
（1）首先把买回来的青菜洗净，沥干水分 。无油的锅中加入清水烧开，把沥干水分的青菜放入开水锅中，略烫焉捞放入盆中 。
（2）烫好的青菜全部放入盆中后，再把烫青菜的水中加少许白醋
舀入装青菜的盆中，盖上保鲜膜密封，等上一夜酸菜就制作好了 。
炝炒着很好吃，是下饭好菜
注意事项：
（1）在烫青菜时，锅中一定不要有油，沾油的容器做酸菜容易坏 。
（2）这种方法做的酸菜，如果第二天就想吃，烫好可以放点白醋酸的快些 ， 如果不着急吃的话，就不用放白醋 ， 多放几天自然就酸了 。
（3）想要酸菜更脆爽，泡一晚就可以吃了，泡久的酸菜就没有脆爽的感觉 。这种方法做的酸菜，炝炒着吃 ， 烧汤、煮鱼都很美味 。

烫青菜怎么做的

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