5豆豉辣炒蛏子
首先把蛏子在加了盐的水里泡两个小时，来回泡两遍把沙吐完才可以 。然后把葱姜蒜切成末，还有青葱也切成碎末 。干辣椒也切成碎末备用 。然后把锅里装满水，把蛏子放进去开始煮，煮开之后捞出来备用 。然后在油锅里放葱姜蒜辣椒末，还有八角，桂皮然后翻炒出香味 。然后把蛏子放进去 ， 加料酒，酱油翻炒 。然后把葱绿放进去翻炒均匀就可以食用了 。
###其它资料参考###食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克
做法：
一、先做豆豉
1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发 。
2、黄豆蒸熟晾凉 。煮熟后要沥尽水分 。
3、面粉和米曲菌拌匀 。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里 。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌 。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵 。不要使用金属的盘子 。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来 。
7、用一层纱布罩住豆曲 。再盖住一个容器密封 。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了 。像抹茶的颜色，特别漂亮 。霉菌长成这样 ， 酱油的味道错不了 。。。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆 。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了 。洗好后沥填干 。
10、 将豆曲拌入150克细盐 。
11、 装入坛中 。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿 。隔绝外界的细菌 。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露 。酝酿发酵 。
13、六个月后 ， 搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉 。可以煮酱油了 。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量
二、煮酱油：
14、 准备甘草 。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸 。
16、盛出500克豆豉备用 。用手指轻吮一下酱汁 ， 难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美 。
17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用 。
18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少 。放凉后装瓶密封备用 。
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