解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大 。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷 。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣 ， 等蛋糕充分冷却下来 。
原因6、蛋清打发过度 。
解决办法：不要打到成直勾 ， 要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好 。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用 。
以上内容参考：
百度百科-烤蛋糕
百度百科-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
###其它资料参考###蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕 。
1.蛋黄糊的水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂 。
2.烤箱的炉火过高，烘烤的时间过长，水分快速流失，也会导致蛋糕表面开裂 。
如果确定自己的蛋糕配方是没有问题，烤箱的温度控制也合理，但还是开裂，那可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上模具一起烤）增加烤箱内的湿度 ， 这样烤出来的蛋糕就不会开裂了
###其它资料参考###蛋糕在做的过程中有很多要注意的细节，不然做出来的蛋糕要么味道不好，要么外观不好看 。那么 ， 蛋糕为什么会开裂？蛋糕开裂是什么原因？
蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高 ， 建议购买食品温度计及减少机蛋用量 ， 能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感 ， 水少则干，干则裂 。
蛋糕开裂怎么办
1、放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2、还是中下层，关掉下火 ， 上火转成170度 ， 烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3、放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）
戚风蛋糕开裂是什么原因
如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了 。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了 。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的 。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩 ， 一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了 。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
戚风蛋糕怎么做不开裂
如果你一定要做不裂开的 ， 也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了 。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开 ， 一会也也恢复了 。戚风烤制虽难 ， 但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的 。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心 ， 戚风在出炉后都会适量回缩 ， 一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了 。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
###其它资料参考###【枣泥磅蛋糕为什么会裂】蛋糕开裂有很多原因，比如蛋白打发得不够好，烤箱温度有点热等等 。其实像你图中这个开裂一点点是可以的，因为通常这种蛋糕最后要进行奶油裱花装饰，需要用刀削掉最上面一层 。蛋糕成功的标志不是开裂，而是看看组织够不够松软 ， 有没有膨胀到理想高度，
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