2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好 。大火烧至沸腾 。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼 。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火 。
5、捞出八爪鱼 ， 放入大碗中备用 。
【章鱼寿司的酱是什么意思】6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用 。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可 。
注意：烫的时间千万不可过长 ， 否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了 。
其实在超市购买的的寿司用墨鱼的上面就已经有酱汁了，因为是用于寿司料理的 ， 材料在卖时就已经处理好了 。
虽然不是用来做寿司，我也经常买用于寿司的墨鱼来吃（打开包装就直接吃了），在各大超市都有卖的 。
###其它资料参考###正确的鱼子酱的食用方法
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里 ， 使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料 。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包 。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的 。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究 。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料 。最大的忌讳是使用银质的餐具 ， 银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味 。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉 。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助 。
鱼子酱（Caviar），在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳 。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱 ， 最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱 。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga ， 到了7岁便可取卵 。基于此因，导致了其价格不菲的现状 。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱 。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑 ， 色泽透明清亮 。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配 。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分 。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱 。品质的区分 ， 可以从外观上进行辨别 。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明 ， 甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸 。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密 。
###其它资料参考###现在人们吃的食物是多种多样的，不光会吃韩餐，也会吃一些日料 。而日料里面比较有名的就是寿司，小编在吃的时候会发现 ， 有的寿司上面会有一些绿色的酱 ， 而这种绿色的酱就是芥末 。芥末其实也是有不同种类的，最常见的有三种，有辣根、芥末、山葵 。一般在寿司店里吃到的芥末，是辣根加上一些色素制作的 ， 而在去超市买芥末 。
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