下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用 。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内 ， 用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等 ， 其中尤以“肥肠苕”最为著名 。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤 。
将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可 。材料：红薯粉，花椒粉 ， 花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋 ， 味精，碎猪肉，四川榨菜 ， 黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗 。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒 ， 酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱 。黄豆用水泡30分钟 ， 锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆 。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明 ， 放如豌豆苗后捞起放如碗内 。迅速加入花椒粉 ， 花椒油，红油辣椒 ， 黄豆酱油 ， 老陈醋 ， 味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆 。
最后加入杂酱 。生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成 。里面的辣，使用的是辣粉 。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的 。你说是外行，那么也不更你推荐 。
直接说另外一种好了 。就是用直接生产好的粉条来做 。
这样实际操作起来最快最方便~！那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种） 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名 。但是它又分两种适合不同口味的人群 。
一类酸辣，一类鲜咸 。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以），红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行），酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的?。?要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦 。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手 ， 洗了摘了叶子切成条的业可以了 ， 不过别太粗 。醋（强烈推荐康乐醋?。〕钥诤盟愣仁手?nbsp;， 最适合家庭作菜使用 。
超市都有卖的，使用的人也很多） 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧 ， 菜场超市都有卖 ， 切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了 。忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了 。
相关经验推荐
- 妄想山海绯霞怎么样 嘟噜噜噜噜本体绯霞介绍
- 铁观音怎么分级
- 榻榻米床垫怎么选 榻榻米床垫一般都有多厚
- 妄想山海百年树魂怎么获得 妄想山海百年树魂获得方法介绍
- 妄想山海嘟噜噜噜噜怎么样 妄想山海新进化异兽嘟噜噜噜噜介绍
- 妄想山海嘟噜噜噜噜进化丹怎么合成 妄想山海嘟噜噜噜噜进化丹配方
- 油甘泡醋怎么做
- 新鲜芥菜丝怎么做
- 感恩节祝福儿女句子，感恩节祝福儿女句子怎么写
- 感恩节家人发朋友圈的句子，感恩节家人发朋友圈的句子怎么写