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酸辣粉怎么做好吃窍门( 三 )

生活百科酸辣粉


汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿 ， 味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿 ， 否则煮烂了） ， 好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得 。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱 。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成 。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉” ， 即加工成粉条状的干粉条 。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
做法 1.将明矾研成细粉 ， 加水100克搅匀制成明矾水 。2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用 。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。酸辣粉调味料的调制和浇 。
风味小吃教的酸辣粉的做法是什么？
酸辣粉的做法 1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀 4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味 5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深 6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中 ， 淋上有红 ， 撒上葱花、花生碎即可 。
怎样做酸辣粉步骤
说起酸辣粉，我想没有哪个女人不爱吃的，你去看卖酸辣粉的小吃摊，在那儿吃的清一色的是女人.每次路过卖酸辣粉的小吃摊 ， 看到那又红又辣又开胃的酸辣粉 ， 就迈不开脚步 ， 忍不住买上一碗吃.屡次去那家吃 ， 在等的时候 ， 观察人家是怎么做的 ， 把过程记了个大概 ， 回家自己经过反复试验，终于得到女儿的肯定.这以后，常在家里，自己做着吃.酸辣粉好吃与否的关键，在于汤的熬制和红薯粉条煮的火候. 昨天做了两大碗，结果女儿把自己的那碗吃了，又跟我分了半碗，最后撑的连腰都直不起来 ， 弄得我没吃饱 ， 又吃了点馒头.这才不觉得饿了.看来下回还得多做点.步骤阅读食材红薯粉条、油菜、蒜、浓缩骨汤、花生米、芝麻、香菜段、葱花、香醋、盐、糖、辣椒粉、红油郫县豆瓣酱 方法/步骤1 红薯粉条用温水泡软，油菜洗净，备用.蒜捣成蒜泥，葱切成葱花，备用.2锅里放少许油 ， 油5成热，放花生米下锅炒香，盛出备用.芝麻我买的就是熟的.3锅里放油，油5成热时 ， 放红油郫县豆瓣酱，再放辣椒粉 ， 用中小火，炒出红油以后，倒入水和一袋浓缩骨汤调味料，烧开，放盐 ， 糖调味.4用另外一个锅，锅里放水烧开 ， 放入油菜焯一下，捞出放入碗里.步骤阅读步骤阅读5泡软的红薯粉条，放开水锅里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末 ， 蒜泥，葱花 ， 炒熟的花生米，芝麻 ， 倒入烧好的汤，再放点香醋 ， 拌匀即可步骤阅读END注意事项必须用红薯粉条.红薯粉条先用温水泡软，再煮至透明，不能有硬芯 ， 也不能煮的太软，不筋道了，也不好吃.汤要用红油郫县豆瓣酱，炒出的红油多，放鸡汤或水和浓缩骨汤熬制的汤，这样味道才好.步骤1.牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片.2.把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净.3.把焯好的牛肉放入高压锅内.4.加入适量的水没过牛肉 ， 再放入葱段和姜片.5.再放入黄酒6.高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火.7.粉条放入温水中泡软.8.蒜苗切小段.9.豆腐皮切丝.10.煮好的牛肉捞出来晾凉.11.把牛肉切成粒.12.高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开.粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中.13.豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下.14.捞入碗中.15.碗中撒入切好的蒜苗.16.锅内的牛肉汤重新烧开 ， 加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可.小贴士1、\x09牛肉先焯水煮出的汤会比较清.2、\x09高压锅煮牛肉可以节省时间.3、\x09汤的味道可以根据自己的喜好来调配. 。

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