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山药和什么炖在一起( 三 )

生活百科山药


3、山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线 。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出 ， （注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯 。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘 。
4山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化 ， 与山药味道巧妙融合 。备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料:山药、牛腩 。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 。做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫 。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块 ， 加料酒、水，下牛腩 ， 翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出 。
3.锅中放油，倒入牛腩 ， 再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可 。5什锦山药粒 特点：色彩鲜艳 ， 口感脆嫩 。备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒 。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代) 。做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁 。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水 。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤 。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可 。
山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜 。备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊 。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末 。做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净 。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟 ， 倒出控油 。
4.锅中留少许油，煸香葱花 ， 加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可 。
拔丝山药 特点：香甜酥脆 ， 每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝 。备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药 。调料：绵白糖、干淀粉 。做法： 1.山药洗净去皮切成棱形块 ， 控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出 。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀 。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀 。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
。
问题九：山药不能和什么一起煮山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 能分解蛋白蛋和糖，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补健脾胃的药食两用之品 。食用山药一般无明显禁忌，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者，实邪者忌用 。
山药不能与甘遂同食 。
山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能 *** 肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用 。
山药不能与碱性药物同服 。
山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时 ， 碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值 。
山药与猪肝不能一起吃 。
山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药 。
山药与黄瓜不能同食 。
黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏 。

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