8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌 ， 再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以 ， 喜欢就多放点 。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热 ， 最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片 ， 大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味 ， 一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
酸菜鱼的做法二：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客 。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
风味特色：鱼肉细嫩 ， 味咸鲜酸辣、泡菜醇香 。
用 料
草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克
色拉油 150克 姜 片 25克
姜 米 10克 蒜 米 10克
葱 花 10克 大葱节 50克
精 盐 4克 料 酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个
制作方法
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 。酸菜切成薄片 。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后 ， 再用蛋清豆粉拌匀 。
3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起 。
4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起 。锅内留少许油，下酸菜炒香 ， 下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻 ， 连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花 。
5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可 。
###其它资料参考###酸菜鱼我做过,但是不是黑鱼,我想应该是一样的作吧!先把鱼肉片下来,骨头和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的汤,然后下酸菜,放少许白醋,味道更好.切好的鱼肉放点味精和盐巴,少许蛋清腌制一下(比较滑口),锅中汤煮到白色后,放味精,盐巴少许,(根据个人口味),将骨头和酸菜捞起来,放大碗中.撒少许胡椒粉.用锅中剩下的汤将鱼肉煮6分熟,然后连汤带肉倒在大碗中.最后放少许油(麻油少许)放干辣椒煸香.倒进煮好的鱼肉中!这样就可以了!!放少许辣椒可以去掉鱼的腥味!!希望你喜欢!~
###其它资料参考###、将鱼平放在案板上 准备好配料
2、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来 。
3、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用
4、片好鱼片以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用野山椒剁碎
6、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
7、鱼片煮变色即可 。
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