小贴士
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特 。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜 。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香 。
###其它资料参考###鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根 。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙 。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热 ， 然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 。小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟 ， 很香呢！
###其它资料参考###原料：筒骨一根、黑鱼半条1斤、酸菜2两
辅料：金针菇2两、姜1颗、葱少量、鸡蛋1个
步骤：
1.鱼取刺切薄片，分成鱼杂和不带刺纯鱼片2碗 。各加入料酒，盐 ， 生粉 。纯鱼片的那碗再打入一个鸡蛋搅拌 。腌制15分钟 。（如果不会取刺可以买鱼的时候让卖鱼的直接取好）
2.带刺的鱼骨，鱼肉倒入料酒 ， 盐，生粉腌制15分钟 。
3.将筒骨冷水下锅去血水，再用高压锅压一下连汤倒入砂锅 。
4.起油锅，放姜煸炒 ， 依次倒入鱼骨 ， 酸菜 ， 金针菇一同烧5.6分钟 。
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