三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重 。需要掌握好以下几个关键 。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪 ， 食用时有油腻、糊嘴之缺陷 。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味 ， 难以下咽 。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观 。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳 。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯 。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯 ， 以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底 。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最?。┰佟敖闭?分钟，捞出沥油 。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键 。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象 ， 甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂 。另外，若是没采用“僵炸”的方法 ， 那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼 。
###其它资料参考###1、食材：糯米420克、食用油20克、水300克、糖20克、红豆100克、蜂蜜桂花80克、干果30克 。
2、步骤/方法：糯米淘干净后淋干半小时，面包机换上麻薯转头 。
3、淋干的糯米放入松下面包机，加入水加入食用油 。
4、加入蜂蜜桂花和白糖 。
5、启动松下面包机麻薯程序 。
6、滴滴响后 再追加10分钟后完全成麻薯团 。
7、戴上一次性手套，有点烫哈，把桂花蜜糖糕取出一半放在铺了油纸的保鲜盒里压平，铺上红豆后再把剩下的桂花蜜糖糕压在上面 。
8、随意撒上干果，冷后切块 。
###其它资料参考###1、食材用料：面粉400克、糖360克、油500克 。
2、制作方法：
（1）面粉倒入盆中，一边加开水一边搅拌成絮状，用手揉成团，将面团放到案板上揉成软硬适中的面团，用刀分成两半 ， 揉搓成粗条，用刀分成3个同等大小的剂子 。
【剩糖糕怎么保存多久】 （2）撒上面粉，面团压扁成面皮，在面皮中放入60克糖 ， 沿边缘包拢，压扁 ， 用同样的方法制作剩下的糖糕，锅中放入油 ， 油温三成热，放入糖糕，不断翻面直至两面金黄，出锅装盘 ， 完成 。
文章插图
相关经验推荐
- 舒城小兰花怎么样
- 孩子初三厌学怎么办父母必看 初三孩子出现厌学怎么办
- 初三的孩子有点厌学该怎么办，初三了孩子厌学怎么办
- 十三岁男孩叛逆期的时候该怎么跟他沟通
- 小学生经常打人怎么处理好 小学生经常打人怎么处理
- 高中孩子厌学应该怎么办 高中孩子厌学的原因及解决方法
- 10岁孩子脾气大怎么办呢 10岁孩子脾气大怎么办
- 上高中孩子厌学怎么办 高中孩子厌学怎么办 家长应该怎么引导
- 初二男孩厌学了怎么办，初二男孩厌学了怎么办呀
- 五岁男孩厌学拒绝学习怎么引导