你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团 ， 此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团 。
糖糕面具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了 。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出 ， 即可食用 。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好 ， 小火炸制才能外焦里嫩 。
###其它资料参考###一、烫制面团的技术要领
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成 。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要 。
1?郾烫制面团的用具
一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅 ， 因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量 。
2?郾烫制面团的配方比例
糖糕有两种配制方法 ， 第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4 。
3?郾烫制面团的水温
烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋 。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间 。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖 。注意：烫好的面团性糯劲?。?成品呈半透明状 。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门 。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中 ， 然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团 。
4?郾烫制面团的操作方法
将面粉倒入盛器内 ， 一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖 ， 一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可 。
在烫制面团时，如果操作失误 ， 水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒 。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬 ， 都要等烫面彻底凉透后再处理 。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬 ， 那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀 。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用 。
二、糖糕的制作技术
制作糖糕的方法通常有两种 。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制 。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点 。
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