猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。
鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸 ， 转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块 ， 入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时 。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了 。
素高汤一：准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂 。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段 ， 香菇蒂洗净泡软备用 。然后在锅中倒入全部材料加水煮开 ， 改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可 。
素高汤二：准备香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量，将以上食材熬煮四小时左右即可 。
素高汤三：准备黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油 。锅内倒入适量大豆色拉油烧热 ， 倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要先拍碎），煮好去渣留汁即可 。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳 。
###其它资料参考###真的味道，从来都是一种付出，你愿意花费时间、细致、情感来做 。膏汤这是最早的名字，后来演化为“高汤”，那不是浓汤宝，那是熬制后静置自然就凝成膏状的精心制作 。只有这样的汤在做菜的时候才能化平凡为神奇，才能成为一个厨师的安身立命之本 。当然相对而言，肉类食材吊制膏汤要容易一些，因为汤体的浓白主要是微液滴脂肪，不过素高汤其实会有更好的清鲜滋味，而且丝毫不寡淡 。
吊制素高汤
主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜
辅料：大枣、甘蔗
调料：盐、鸡蛋
做法：1、香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段；
2、甘蔗切小段，大枣撕开；
3、所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤 。
4、鸡蛋打入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤 。
###其它资料参考###高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。
毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水 。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉 ， 猪皮等 。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，
滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤 。
1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫，
放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，
用纱布包好鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，
常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
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