花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克
老姜10克、大葱15克
B.材料：牛油1千克、八角20克、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克
C.材料：牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱 1500克
西红柿500克、水100公斤
D.调味料：白酒1200克、酱油半瓶、鸡精粉100克、糖200克、盐100克、
牛肉高汤制作过程
1.将A材料用布袋包起来做成卤包 。
2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状 。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起 。
4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣 。
5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用 。
6.将100公斤水烧开+1 ， +卤包，+5 。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟 。
7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足 。
8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 。
###其它资料参考###许多食谱都要用到蔬菜高汤
如果我们不想只是依赖商店货架上的真空包装高汤，那么从今天开始利用煮菜时切掉的零星部分 ， 自制一锅有滋有味的汤吧 。
只要将备料时切下的边边角角装进袋子里，需要高汤时再将这些零星食材倒入沸水一起煮就行了 ， 轻松又简单，既省钱又能减废作环保 。
例如红萝卜皮，还有西洋芹、欧洲香料的碎末 。另外，也可以把买得太多、已经变得不太好看的食材丢进去 。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草类如巴西利、迷迭香、百里香等，就算变得乾瘪或枯萎得不像样，也是很棒的「卧底」食材 。
切记不要丢进有苦味的菜 ， 例如高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜或甘蓝菜，或任何已经开始腐烂或发霉的东西 。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时 ， 在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁 。
利用率很高，可以直接喝，不管是烧菜、做汤品，或者做面条汤，既添彩又不会抢了主料的风头 。
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蔬菜高汤
材料：150g鲜蘑菇（切薄片）、350g牛皮菜（即厚合菜，切寸段，红叶绿叶都可以）、3大勺橄榄油（45ml）、4杯洋葱碎、2杯西芹丁、3杯胡萝卜丁、一小勺现磨黑胡椒、4片香叶、新鲜百里香少许、约4730ml水
做法：
1. 准备好一个深汤锅，用大火热锅，锅热后倒入橄榄油，放入洋葱、蘑菇片煸炒一会儿 ， 直到洋葱变透明，再放入胡萝卜、西芹，翻炒一会儿，约10分钟左右，或直到蔬菜发生焦化反应变为浅棕色，再加入牛皮菜 ， 倒入冷水 ， 最后放香叶、百里香、黑胡椒，继续用大火加热，直到汤翻滚 ， 改小火，煮大约一个半小时；
2. 煮汤的过程中准备储存用的玻璃瓶 ， 把玻璃瓶和盖子放到锅中用水煮开，用夹子取出后倒扣在消过毒的毛巾上晾干备用；
3. 汤煮好后，用漏勺把里面的蔬菜全部捞出扔掉，另外准备一个锅，上面放一个铺上纱布的筛子 ， 把汤倒入过滤，先倒大约一半，然后换一下纱布，因为上面会有一些渣子，换完纱布把剩下的一半全部倒入，晾凉后装瓶，每个瓶子不要倒满 ， 留约2、3厘米，盖上瓶盖后放冰箱冷藏，可以储存一周，放冷冻可以保存3个月 。
提示：
1. 用干蘑菇的话大约30g，需要提前把蘑菇用温水泡过；
2. 冷冻的高汤，可以倒入冰格内 ， 取出使用很方便 。
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