第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓 ， 去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净 ， 沥去水份 。
第二步：虾仁上浆：三步曲 ， 第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步 ， 入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩 。
第三步：芦笋去掉老根，清洗干净切斜段 。炒锅入水烧开 ， 水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿 。
第四步：炒锅入油，油温四成（重要），入虾仁滑炒至变色 。
第五步：倒入芦笋翻炒均匀 。
第六步：入盐2克翻炒均匀出锅，速战速决 。
咖啡说：喜欢胡椒口味的可以加入，咖啡一家人爱极了原始的清香，故只用盐调味 。
【食材清单】
芦笋380克，大葱1小段 ， 红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许，蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙 ， 清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量
第一步：芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮 。（咖啡说：削去根部老皮 ， 是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）
第二步：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒 ， 然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分 。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油 ， 可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）
第三步：蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用 。
第四步：准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用 。
第五步：炒锅倒入碗汁加热，煮开关火 。（咖啡说：豉油料汁加热 ， 更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）
第六步：将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁 。
第七步：炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁 ， 可以开动啦 。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）
清鲜又脆嫩，美味 。
芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜 ， 因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的，所以也很适合经常吃 。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题，最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节 ， 毕竟有些地方芦笋还是比较少有的 ， 所以相对不便宜，花了钱自然得吃的物有所值嘛 。
芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的，除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外，芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高，比如维生素B1、维生素B6、维生素E等，尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右 。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的，所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些，高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了 。
参考上述条件，再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感，其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了 。最简单的就是白灼芦笋，再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了，如果想要荤素搭配一下的话，我会选择芦笋炒虾仁，芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合 。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味，又能最大化吸收其营养的方式 。
【准备材料】 ：芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量 。
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