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凉拌菜要什么作料( 三 )

生活百科香油


14、 姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油 。生姜挤汁，与调料调和，为白色咸香味 。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。
15、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥 ， 加调料、鲜汤调和，为白色 。拌食荤素皆宜 ， 如蒜泥白肉、蒜泥豆角等 。

###其它资料参考###凉拌菜的几种常见调料：
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等 ， 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ， 为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油 ， 加鲜汤烧沸 ， 为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调?。泳巍⑽毒骱途龋魃滔懔?。拌食荤素原料均可 ， 如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
参考资料：做凉拌菜的调料--人民网

###其它资料参考###不同的菜 ， 调料是不同的，一般的中餐凉拌菜 ， 主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油 。有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等 。这要根据具体的菜来说 。像一些外国菜需要一些特殊的调料 。\x0d\x0a做法：\x0d\x0a凉拌海带丝 \x0d\x0a［原料］ \x0d\x0a海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量 。\x0d\x0a［做法］ \x0d\x0a1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。\x0d\x0a2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。\x0d\x0a［贴士］ \x0d\x0a海带本身有咸味，因此不需加盐 。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好 。\x0d\x0a\x0d\x0a凉拌芦笋丝\x0d\x0a［原料］ \x0d\x0a鲜芦笋300克 ， 盐、芝麻油、芝麻酱适量 。\x0d\x0a［做法］ \x0d\x0a1.将鲜芦笋洗净 ， 削去老皮，然后切成细丝 。\x0d\x0a2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀 ， 即可食用 。［贴士］ \x0d\x0a芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药 ， 是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材 。
###其它资料参考###生活中，我们大部分人在准备凉菜的时候都会加入很多种调料，但是味道总是差强人意 。其实凉菜的本质不是调料的多少，而是调料的比例 。
今天边肖就和大家分享三种有代表性的凉菜酱制作方法，以及一些凉菜加工秘籍 。学了就能成为凉菜高手，做什么凉菜都行 。

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