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凉拌菜要什么作料( 六 )

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味是拌菜好不好吃的关键程序 。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料 。
凉菜的`切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养 。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法 。
1、根茎类一般切块、丁、片、丝 。叶菜类切丝或段 。
2、瓜果类为不影响口感 ， 一般成切块状，如方块、三角块 ， 滚刀块等 。
3、莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4、芹菜、蒿子秆等切寸段；
5、黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6、菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7、萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片 。胡萝卜、土豆都切丝再拌 。
8、对于个小娇嫩的蔬菜 ， 可以不切，直接焯拌或生拌 ， 比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等 。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜 。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等 。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益 。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用 。
最好叶菜类都用焯拌的方法 ， 水生蔬菜更要焯一下再吃 。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次 ， 保持水在沸腾的状态 。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收 ， 还可以吃进较大数量的蔬菜 。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些 。
焯拌也是最安全的吃法 。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药 。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收 。
凉拌加什么调料3第一：醋
肉食类凉拌放醋会很好吃，蔬菜类比如黄瓜，必放醋 。
醋一般用姜蒜醋或则陈醋最好（这样的醋比较酸）
此外凉面 ， 凉粉，凉皮放了醋也会很好吃~
第二：花椒粉
比如白切鸡 ， 一整盘摆那儿，蘸料里最好有花椒粉，花椒粉微微有点麻，可以刺激食欲，凉拌肉食类食物都来点是不错的选择哟 。
花椒粉要远离潮湿的地方 ， 最好用瓶装起来密封，不然不麻 。
第三：盐
哈哈哈 ， 凉拌菜不放盐没有灵魂 。盐要控制量，多了少了都不好 ， 一般端上桌之前才放盐 。盐只能是精盐（加碘食用盐），不要用粗盐，腌制盐 。
第四：山胡椒
这个适合凉拌凉粉，山胡椒的味道可以提鲜，每次不要放太多~
捣烂再放，不要放整粒，调味品挺好，直接吃不好吃的 。
第五：油辣子
辣椒粉，菜籽油烧热冷却后将辣椒粉倒入油中就是油辣子了 。一般凉拌菜放点颜色会很好看，凉拌猪耳朵等菜就不要再放油了 。
（可以放点花椒油，芝麻油，香油）
第六：白糖
凉面 ， 凉皮里面通常都要放点白糖提味 。一般白糖不会太多（太甜不好吃）
只能是白糖，不要用红糖，冰糖 ， 蜂蜜来代替 。

凉拌菜要什么作料

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