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酥肉煮菜怎么做( 四 )

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酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足 。全国人民都是很喜爱 ， 直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口 。油而不腻，简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆 ， 不好吃的 。
再次搅拌
架锅放油，油要多 ， 五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准 。用冷水来调制水淀粉 ， 炸出来的酥肉才足够酥脆 。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合 ， 也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉 。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆 ， 严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败 。

###其它资料参考### 猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀 。以下内容是我为您精心整理的鲁菜酥肉的'做法大全，欢迎参考！
鲁菜酥肉的做法一
主料:猪瘦肉,300g香菜,50g
辅料:盐,10g食用油,适量芝麻油,适量料酒,1勺鸡蛋,1个胡椒粉,适量面粉,适量淀粉,适量醋,适量葱,适量姜,适量鸡汤,适量鸡精,适量
山东酥肉做法步骤
1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀 。
2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出 。
3.香菜洗净切段备用 。
4.将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火 ， 约半个小时后，肉酥烂 ， 加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味 。
5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可 。
山东酥肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子 ， 若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效 。
鲁菜酥肉的做法二
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹 ， 再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净 ， 切成2厘米长的段和细丝 。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊 ， 肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内 。
3.旺火坐油勺 ， 放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐 ， 上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜 ， 将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内 。

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