叶：由叶片和叶鞘两部分而成 。叶鞘长25-45cm，相互抱合，形成假茎 。叶长披针形，长1.0-1.6m，宽3-4cm ， 草绿色 。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼” 。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎 。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形，长达15mm；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑 ， 分枝多簇生 。
花、种子：雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱；颖退化不见；外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质；花药6～9mm；雌小穗长15～25mm，外稃有芒长15～30mm，内稃与外稃同质 ， 常均有3脉，为外稃所紧抱；雄花中有6枚发育雄蕊 。颖果圆柱形 ， 长约10mm 。花、果期秋季 。
雄茭：指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株 。灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用 。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别 ， 宜及时连根拔除 ， 不可留根株于土中 。
###其它资料参考###茭白又叫高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋 。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早 。
一般在6月底开始种植茭白，孕育期非常短，到八九月份就可以采集食用，比白菜的收获期能早一个月，一亩地可以产出3000斤茭白带叶的茭白可以在空气中存放三天左右，放在冰箱中冷冻，可以存放两个月 。
茭白主要食用的部位在根部，根部会生长出如白萝卜一样形状的果实，表皮纯白细嫩 ， 光滑明亮，吃起来爽脆口感清淡，汁水比较多适合猛火翻炒和清蒸，能保留茭白原始的大自然的香味 。
茭白含有大量的热量，能满足人们运动所需的能量其果肉中还含有丰富的维生素B ， 能有效的预防近视，钠元素、铁元素、钙元素、锌元素的含量也很高，能补充人体所需的各种微量元素，被誉为六谷之一 。
###其它资料参考###茭白是禾本科、菰属多年生浅水草本 ， 具匍匐根状茎 。
秆高大直立，高1-2米 。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米 。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展 。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8 。
原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜 。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布 。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所 。也是固堤造陆的先锋植物 。
扩展资料：
茭白的形态特征：
圆锥花序，长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展；雄小穗长10-15毫米，两侧压扁，着生于花序下部或分枝之上部 ， 带紫色 ， 外稃具5脉，顶端渐尖具小尖头，内稃具3脉，中脉成脊，具毛，雄蕊6枚 ， 花药长5-10毫米 。
雌小穗圆筒形，长18-25毫米，宽1.5-2毫米，着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处，外稃之5脉粗糙，芒长20-30毫米 。
参考资料来源：百度百科—茭白
###其它资料参考### 茭白是什么茭白公母怎么区别
茭白是什么茭白公母怎么区别，茭白是生长在水里的一种蔬菜，在春夏季节会在市面上出现，是很多家中常出现的菜肴，其营养价值高，热量低，下面来介绍茭白是什么茭白公母怎么区别 。
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