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四季豆怎么是熟的( 二 )

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三、四季豆中毒有哪些症状？
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时 。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时前往就近医疗机构治疗，一般数小时或一两天后就会恢复健康 。
四、怎样预防四季豆中毒？
　预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透 。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后，加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀煮透 。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全 。四季豆煮熟以后由硬变软 ， 颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒 。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为毒素在豆荚的头尾部含量很高 。
###其它资料参考###1 四季豆怎么炒不变色1、用油炒,将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色 。
2、先把豆角用盐，腌制三分钟 ， 这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色 。
3、再炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色 。
2 四季豆怎么炒容易熟可以先将四季豆剥好洗净后倒入水中 ， 煮到七分熟的样子，然后就可以捞出来然后沥干 。在锅中倒入少许食用有 ， 待油烧开后加入蒜末 ， 炒几下再倒入四季豆，翻炒熟后加入调料即可食用 。
在炒四季豆的时候一定要炒熟，虽然说不建议用长时间煮的方法将四季豆弄熟，但是四季豆在吃之前一定要是熟透的，可以只用炒熟的方法来使四季豆变熟，但是在炒的过程中一定要不停翻炒，要不然很容易糊的，看到四季豆完全变色后就代表四季豆快熟了 。
3 四季豆炖土豆的做法1.将四季豆洗净撕去老筋去头尾，土豆切的稍微厚些 。
2.锅中放油 ， 先炒四季豆，再放土豆继续翻炒 。
3.翻炒的时候加入生抽和些许清水（没过菜），小火继续炖半个小时左右 。
4.差不多收汁的时候加入蒜末和大喜大，出锅 。

###其它资料参考###四季豆煮5-10分钟左右就能煮熟 。
火候大小不同，四季豆煮熟的时间也有所不同 。四季豆煮的时间宜长不宜短 ， 要保证四季豆熟透，因此在大火的情况下煮5分钟左右即可，如果是小火则需要煮10分钟左右 。
烹饪四季豆的注意事项：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。
###其它资料参考###小火焖上10余分钟 。
预防四季豆中毒的方法很简单 ， 只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素 。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味 。
炒四季豆时有3点注意 ， 一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖 ， 保持100℃小火焖10余分钟 。三是要用铲子翻动，使其均匀受热 。
此外，购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆 。烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟 。
扩展资料
四季豆最容易引起中毒主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素 。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用 。

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