摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时 ， 主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 。呕吐少则数次，多达数十次 。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天 。
参考资料来源：人民网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的
###其它资料参考###1、四季豆变色未必就熟了，还得变软才熟 。
2、食用四季豆要掐头去尾，先用清水焯熟，焯水的时候可以加入适量的食盐 ， 保持其鲜绿色 。焯水后再将其炒制，这样可以缩短炒制时间，使得炒出来的四季豆颜色鲜亮 。炒熟后的四季豆若是变软和变色说明已经熟了 。
###其它资料参考###四季豆大部分的人都知道需要炒熟才可以吃的，如果食用未熟透的豆角很容易中毒的，至于为什么为中毒呢？中毒了该怎么处理，下面我们一起来看看吧！
四季豆为什么会中毒
四季豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食用后能引起中毒 。这种物质遇热即可被分解破坏，失去活性，所以四季豆必须炒熟煮透后才能食用 。
四季豆中毒的症状
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时 。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好 。若中毒较深,则需送医院治疗 。
四季豆中毒怎么办
1.中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药 。
2.症状轻微者，只须静卧休息 ， 可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用)，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等 。
3.中毒严重者，若呕吐不止 ， 造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗 。
4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮 ， 有一定的解毒作用 。
###其它资料参考###四季豆是市面上很常见的一种蔬菜 ， 很多人都喜欢吃，但有些人不会制作四季豆，那么我们在这里便要了解一下四季豆焯水要焯几分钟？四季豆焯水用冷水还是热水？
四季豆焯水要焯几分钟
一定要焖煮10分钟以上 。四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用 。但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏 。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式 ， 一定要焖煮10分钟以上 。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅 。四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙会刺激消化道黏膜 ， 凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能 。进食烧煮不透的四季豆后，可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状 。
四季豆焯水用冷水还是热水
烹饪四季豆时一般需要让它开水下锅 。我们需要先烧一锅开水并往其中加入食盐、油，然后将四季豆倒入其中焯熟再捞出来过一遍凉水，最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及鸡精、食盐等物混合均匀即可 。制作水煮四季豆，一般要开水下锅，我们需要烧一锅开水并在它沸腾之后往其中加入食盐、油，然后把四季豆倒入其中焯熟再捞出来过凉水备用 。接着另起一锅，把干辣椒、蒜末倒入其中炸香，再把之前处理好备用的四季豆倒入其中翻炒一会并和鸡精、食盐、芝麻油混合均匀，这样一份美味的水煮四季豆就做好了 。
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