日式腌黄瓜
材料大黄瓜2条，去皮及两细端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，盐1茶匙 ， 新鲜姜末11/2茶匙
做法 1.将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽 。然后横向切成薄片 。
2.在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好 。将黄瓜放入碗里 ， 拌几下，使黄瓜片与调料混匀 。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用 。
腌黄瓜小咸菜
准备黄瓜：
1 。小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2 。切成手指长短，切开四半；
3 。在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉 ， 用清水洗两次；
4 。放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
准备料汁：
1 。生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2 。大蒜2大瓣，切小薄片 ， 加入料汁；
3 。葱片随意；加入料汁 。
做法将黄瓜加入料汁 。
花椒油（optional）：
用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。
立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
腌小黄瓜
材料小黄瓜6条，盐1大匙，砂糖2大匙，冷开水1杯，白醋1大匙，辣椒酱1大匙
做法 1.将小黄瓜洗净，切薄片，加入盐抓拌，腌1小时至出水 ， 然后取出小黄瓜挤干水分备用 。
2.将所有调味料b混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入小黄瓜拌匀，冷藏约2小时后即可食用 。
自制酱黄瓜
材料小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
做法 1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一天一夜；
3、置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处 。
###其它资料参考###1、一个月 。
2、一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用 。
3、20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全 。
4、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存 。
5、制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。
###其它资料参考###黄瓜这种蔬菜大家应该都知道，小的时候经常拿它当水果吃，我个人吃法就是把它掰开，中间的籽抠掉，然后倒一点水 ， 放一点盐 ， 销售感觉这种吃法最好吃，我不知道别人是怎么吃，要么就是吃西红柿，因为地里面只能长出这两种蔬菜 ， 可以生吃，其他都要炒熟 ， 也不算水果，只能算蔬菜 ， 但黄瓜应该也算是水果吧！
虽然说现在经济条件都逐步提高，但是黄瓜也是属于家常菜 ， 经常会吃，可能小时候吃多了吧？长大之后不怎么爱 ， 就是偶尔会拍黄瓜放一些调料，就这样吃，但还有一种方法 ， 不知道大家有没有做过，就是腌黄瓜 ， 可能大家都知道腌萝卜，因为小时候也吃过很多，还有腌辣椒，腌豆角等等 ， 但是腌黄瓜小时候确实没吃过，长大之后 ， 自己研究出来的 。
一般腌黄瓜需要2到3天才可以吃，我今天给大家分享一个教程，两个小时以后就可以治方法非常简单，准备黄瓜，辣椒 ， 大蒜，生姜，生抽，桂皮八角，香叶，白糖等等 ， 首先把把黄瓜切成条状，再把中间瓤去掉，把切好的黄瓜放入盆中，加入适量盐去一下水分 ， 口感更加清脆，腌制半小时，在腌制黄瓜过程当中，我们准备调料，起锅烧油，将刚才准备的调料倒入锅中，搅拌均匀，再切一点生姜片 ， 青辣椒，红辣椒备用，等黄瓜水分出来，把它倒掉，将刚才熬制好的调料以及生姜片，辣椒等等，倒进去一起搅拌，可以多搅拌几次 ， 让黄瓜入味，放上两个小时就可以吃了，方法非常简单 ， 而且口味绝对好 。
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