3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一锅 ， 倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准） 。待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊 。
5.辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
###其它资料参考###主料草鱼1000g黄豆芽500g泡发的木耳1小碗 辅料水煮鱼调料包1袋鸡蛋2个料酒适量淀粉适量大蒜半头麻椒适量大料2瓣干红辣椒适量植物油适量麻油适量
步骤
水煮鱼的做法步骤11.买来的草鱼让老板切成这样 。有些店家也会帮你直接切成片 。买不到草鱼也可以用鲤鱼 。
水煮鱼的做法步骤22.鱼头 ， 鱼尾，鱼鳍都要切下来 。鱼身片成半厘米厚的片 。
水煮鱼的做法步骤33.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐 。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会 。
水煮鱼的做法步骤44.把黄豆芽洗净 。炒至断生 。
水煮鱼的做法步骤55.准备好这些材料 。炒断生的黄豆芽 。切好的香菜蒜末 。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料 。泡发的木耳 。水煮鱼调料里的两个料包 。
水煮鱼的做法步骤66.锅内放油 ， 烧热下入麻椒大料 。
水煮鱼的做法步骤77.将麻椒捞出加干红辣椒 。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包 。翻炒一会 。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用 。
水煮鱼的做法步骤88.加入水 。图上的小碗我大概加了六碗 。
水煮鱼的做法步骤99.水开加入鱼头鱼骨 。再开后调中火至少煮十五分钟 。
水煮鱼的做法步骤1010.将鱼片一片一片的下入 。
水煮鱼的做法步骤1111.水开转小火烧六七分钟 。
水煮鱼的做法步骤1212.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎 。铺底 。
水煮鱼的做法步骤1313.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面 ， 再放入切好的蒜末 。
水煮鱼的做法步骤1414.另起锅倒入一小碗植物油 。这油千万不能少 。水煮鱼的点睛之笔 。（这个味道已经很辣了 ， 如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的 。）
水煮鱼的做法步骤1515.把烧好滚烫的油浇在上面 。撒上香菜 。整个屋子都是菜香味了 。
成了 。
水煮鱼的做法步骤1616.再分享个懒人版的水煮鱼 。
前四个步骤是一样的 。把鱼腌好 。材料准好 。
然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒 。
水煮鱼的做法步骤1717.加入水 。多半锅 。
水煮鱼的做法步骤1818.水开加入鱼头鱼骨 。豆芽和泡发的木耳 。再开后调中火至少煮十五分钟.
水煮鱼的做法步骤1919.将鱼片一片片下入 。水开转小火烧六七分钟 。关火 。倒入容器 。
水煮鱼的做法步骤2020.另起一锅，烧一碗热油 。
水煮鱼的做法步骤2121.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上 。
水煮鱼的做法步骤2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦
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