###其它资料参考###川菜 。主料瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色 ， 再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开 ， 将牛肉片下锅 ， 煮至肉片伸展 ， 外表发亮 ， 盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用 。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。
###其它资料参考###水煮牛肉的正宗做法如下：
1、先将牛腱子洗净 ， 焯水放入白酒煮开 ， 备用 。
2、锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉 。
3、煮熟后捞出切片，装盘即可 。
###其它资料参考###水煮牛肉的做法
食 材
黄牛肉 300克
金针菇 1颗
生菜 1颗
香菜 2颗
鸡蛋 一个
花椒 10克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
蒜米、葱花 适量
酱油、料酒 适量
小红椒、干辣椒 适量
做 法
1. 把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，把牛肉腌制10分钟以上 （这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步）
2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好 。
3. 在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水（有高汤更好） ， 开大火继续烧沸水 。
4. 趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜 ， 把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟 ， 把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上 。
5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里 。
【水煮黄牛肉怎么做好吃吗】6. 在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
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