步骤step
6
水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟 ， 倒入碗里 。
步骤step
7
另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中 ， 一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
水煮牛肉的成品图
###其它资料参考###水煮牛肉的做法
食 材
黄牛肉 300克
金针菇 1颗
生菜 1颗
香菜 2颗
鸡蛋 一个
花椒 10克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
蒜米、葱花 适量
酱油、料酒 适量
小红椒、干辣椒 适量
做 法
1. 把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀 ， 把牛肉腌制10分钟以上 （这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步）
2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好 。
3. 在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香 ， 倒入适量的热水（有高汤更好），开大火继续烧沸水 。
4. 趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟，把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上 。
5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里 。
6. 在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
###其它资料参考###水煮牛肉
配料：
牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜 。
做法：
1、牛肉切成均匀的薄片 。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时 。
2、用水冲洗一下腌制好的牛肉 。
3、锅中放一勺油 ， 油热时放入豆芽 ， 翻炒两分钟 。
4、加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用 。
5、锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒，进行翻炒 。
6、加入辣豆酱炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸 。
7、放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌 ， 直到牛肉变色 。
8、加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###在家制作水煮牛肉时，怎样做才比较好吃
材料
牛里脊肉250克 ， 青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
步骤1
将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。
步骤2
青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。
步骤3
锅内油热下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。
步骤4
锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。
步骤5
锅内油热 ， 下郫县豆瓣 ， 炒出红色 ， 加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣 ， 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中 ， 加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
步骤6
将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。
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