步骤7
用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末 ， 随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
另一种做法 ，
材料
主料：瘦黄牛肉300克
副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：酱油2.5 克 ， 郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克 。
步骤
具体操作
步骤1
黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。高笋切成骨牌片 。葱切成6厘米长的段 。干辣椒切段 。
步骤2
将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌 。
步骤3
炒锅上火，下菜油烧至五成热 ， 放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
步骤4
另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌 。
###其它资料参考###牛肉500克 ， 离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克 ， 醒糟汁10克 ， 盐2克，花椒3克 ， 素油75克，料酒10克 ， 豆粉15克，鲜汤50克 。
【制作过程】
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生 ， 拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 。
【特点】
色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫 。
###其它资料参考###水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴，无辣不欢的朋友更是地址不了的诱惑，饭遭殃哟，牛肉美味，里面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是觉得油腻，连汤都想喝了 ， 嘻嘻 。今天的水煮牛肉拍照时，我家那两位不住地说好香好香，配合着我拍完照，然后就甩开膀子大吃特吃了，有史以来的一次吃得不够，我家宝宝也是第一次觉得辣的菜原来味道是这样地好，一手夹牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口温开水 。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
准备好原材料
步骤step
2
牛肉切成薄片
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3
牛肉里加入料酒、食盐、生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟
步骤step
4
泡姜、蒜、葱白切成末
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5
锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里
步骤step
6
锅里加入植物油，爆香葱、姜、蒜末
步骤step
7
加入郫县豆瓣酱，炒出红油
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8
加入适量水烧开
步骤step
9
加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里
步骤step
10
锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒 ， 炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱、姜、蒜末
步骤step
11
锅里加入适量油烧到九成热
步骤step
12
将热油淋入
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的时候逆着纹路切，将纹路切断；
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