酸菜炒鸡肠：芹菜洗净切段待用 。酸菜预先切丝，用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分 。起锅放油，烧热后放蒜头爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加盖略煮片刻，放盐调味后盛起 ， 再起锅放油将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可 。
说明：以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠 ， 均指处理过的鸡肠 。
###其它资料参考###鸡身上最难处理的就是它，会吃的人不多，这样做又香又辣，好吃！
前几年去欧洲玩 ， 在他们的几个大超市里面逛，发现肉类基本上都是纯肉类的，无论是猪肉还是鸡肉、鱼肉 ， 都是切割的一块块整齐的没有骨头的肉在售卖 ， 至于内脏之类的，更是鲜有所见 。但在国内的超市，尤其是各大菜市?。?那食材的种类可以说面面俱到，无奇不有 ， 只有你想不到的，没有你买不到的 。
就拿鸡这种食材来说，除了鸡肉、鸡翅、鸡腿常见的以外，还有鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡血 ， 鸡肠等等，除了鸡毛实在没法用，其余的甚至连鸡血也都做成了各种美食，说实话，中国对吃货们来说真是天堂一般的存在 。
今天我们要做的这道菜，就是用鸡身上最不好处理的“鸡肠”来做的 ， 因为处理不好会有一股很大的腥味，所以会吃得人真的不多，所以价格也卖的非常便宜 ， 一般都是一两块钱一斤的样子，虽然人们了解鸡肠大多是从“小肚鸡肠”这个成语开始的，但鸡肠其实是一味很好的食材，只要处理得当，会变得又香又嫩，别有一番风味，做法分享给大家 ， 欢迎烹饪、关注收藏 。
爆炒鸡肠
所用食材：
鸡肠半斤、青椒两个、蒜苔一小把
蒜一头、姜一块、干辣椒四个、小茴香半勺、花椒半勺、八角一个
郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、料酒五勺、香油、盐适量
烹饪过程：
第一步处理鸡肠，这是最关键的一步 ， 处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液 。
第二步鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟 。
【鸡肠子怎么煮没腥味】第三步准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝 ， 蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制 。
第四步锅内加适量的油 ， 烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
第五步 ， 开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟 。
第六步转中火，加入蒜苔翻炒片刻后 ， 加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟 。
第七步，最后加入切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒1分钟 ， 加入适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
市井说：都说“小肚鸡肠”，鸡肠并不是一道讨人喜欢的食材，我最早吃鸡肠也就是在川菜馆做的“干锅鸡杂”里面吃到过 ， 香辣的鸡杂配上一碗白米饭 ， 吃的倒也是下饭的很 。鸡肠因为有一种不讨人喜欢的味道，主要味道都在外层的粘液上，所以要跟处理腰子一样 ， 用面或者醋将粘液尽量洗掉，这时候再去烹饪就很容易了 。注意这道菜最好用大锅旺火来做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鲜香，而且非常爽脆，是一道不错的下饭菜 。
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