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鸡肠子怎么煮没腥味( 四 )

生活百科腥味


###其它资料参考###豉油鸡肠：
准备用料：鸡肠300g、洋葱100g、油适量、盐适量、糖适量、豉油适量、老抽适量、炒香白芝麻适量、香油适量、青瓜适量、姜适量、葱适量、黄酒适量
1、鸡肠处理干净 ， 用生粉多抓洗几次去异味，然后沥干水分；
2、锅中煮水，放姜葱，盐和黄酒煮开后，下鸡肠焯熟；
3、捞起洗净沥干水备用；
4、洋葱洗净切成丝备用；
5、锅中热油 ， 下洋葱煸香；
6、下鸡肠一起炒香；
7、下豉油炒匀，再下少许老抽上色，少许白糖提鲜；
8、差不好的时候淋入一点香油就炒好啦；
9、青瓜事先可以准备好切片，在盘中摆造型；
10、最后所炒好的鸡肠装入碟中，再点缀一点炒香的白芝麻即可上桌；

###其它资料参考###1
烹饪前准备
1、切掉鸡屁股和内脏
鸡屁股的腥味很重，洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净 。
2、焯水
不管鸡肉怎么做，都要先放在水里烫透 。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的 。若炖汤事先焯水，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
3、啤酒胡椒粉和盐
将鸡肉放入加了啤酒、胡椒粉和盐的清水，不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟，捞出就没有腥味了 。这是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中会盖过鸡肉的腥味 。
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烹饪过程注意
1、香料
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香 。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味 。
2、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味 。此外，白酒还能增加鸡汤的香味 。
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冷冻鸡肉怎么去腥
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟 。
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味，一点点就够，根本尝不出醋的味道 ， 但是鸡肉的腥味就没有了 。
3、等鸡肉自然解冻后可以用少许盐巴与柠檬汁腌制一会 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道自制玉米肠的做法 ， 以后再想吃 ， 自己在家就能做 。香肠可以称得上是一种很古老的美食 ， 中国的香肠有着悠久的历史 ， 香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。
下面就为大家详细的分享一下，这道玉米香肠的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
2分钟就能学会的香肠制作方法，详细做法与食材配比，简单又好吃
【自制玉米肠】
1.首先我们准备鸡胸肉2斤 ， 放入清水中洗净沥干水分 ， 把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁得太碎，否则香肠会失去嚼劲 。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜 。
3.然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克 ， 朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成黏稠状腌制30分钟 。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐 ， 或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装得太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂 。

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