辅料：大蒜半头、姜1块、盐少量、料酒1汤勺、生抽2汤勺 。
步骤：
1、基围虾去肠，挑去虾线，清洗干净，控去水分 。
2、锅内热油 ， 把虾煎变色 。
3、可以把煎好的大虾盛出，也可以像我这样把虾推至锅的一边，另一边放入提前剁好的蒜末和姜末 。
4、把蒜末和姜末炒香 。
5、在把虾和蒜姜炒匀 。
6、放入料酒，生抽和半碗水，盖锅，小火煮焖约5分钟 。
7、最后收干汤汁装盘即可 。
###其它资料参考###基围虾是蒸的 。
准备材料：鲜虾、橄榄油、香葱、蒜头、酱油
步骤：
1、准备好所有材料
2、蒜头切蓉，鲜虾洗净装盘，用牙签取出虾肠洗净 。
3、然后撒上蒜蓉 。
4、放进烤箱，100℃蒸 10分钟 。
5、取出取出撒上葱花，浇上酱油即可 。
###其它资料参考###1.白灼基围虾
用料：基围虾、醋、酱油、料酒、白糖、盐、葱姜 。
做法：
基围虾洗净，剪掉脚和虾须 。用的是长江基围虾不用开背去泥肠的 。
煮大概1升开水 ， 加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒，大约5大勺.水再次煮开后2-3分钟可以捞起了 。
制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中 ， 加少许酱油 ， 一勺糖 。
2.椒盐蒜蓉基围虾
用料：基围虾、葱姜蒜、青辣椒、红辣椒、椒盐粉 。盐 。
做法：
将基围虾洗净沥干水，开背去虾线 。
蒜瓣压成蒜蓉 ， 老姜切丝，葱切段，青红椒切成小丁待用 。
油加热 ， 将基围虾倒入油中翻炒，炒到虾壳酥脆为止 。
蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入适量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘 。
3.蒜蓉粉丝蒸虾
用料：基围虾、蒜、粉丝、葱花、生抽、耗油、盐 。
做法：
粉丝用温水泡发 。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油 ， 爆香 。盛起来 。
把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀 。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上 。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉 。
剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满 。
锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸 。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开 。
撒上葱花 。锅内烧热油 。
4.红烧大虾
用料：基围虾、生姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精 。
做法：
虾洗净剪须，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起；
热锅冷油，把1里的配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒 ， 生抽炒均；炒匀后放入些许水(不要没过虾)，依次放入糖，生抽 。中火或大火闷煮3—5分钟 。
期间注意看锅，不要糊锅，到最后大火收汁，加少许鸡精提鲜 ， 炒匀，装盘，撒点葱花啥的就OK了 。
5.茄汁基围虾
用料：基围虾、番茄沙司、盐、鸡精 。
做法：
基围虾洗净，剪去虾须 。
锅里热油，大火放入基围虾快速翻炒 ， 依次加入番茄沙司、盐、鸡精炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可了 。
###其它资料参考###干烧明虾
干烧明虾类似于油焖大虾，香味扑鼻 。因为炒时不能放水，所以谓之“干烧” 。
用料
大虾
500g
大葱
1段（切葱花）
姜
3片（切碎）
蒜
2瓣（切碎）
绍兴黄酒
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