然后加入生抽增味、加老抽着色、加蚝油去腥增味、加盐增味，翻炒2分钟 。
第四步：焖煮
把蒜加入锅内，不反感蒜味的可以多放点蒜，蒜味可以让这道菜更加丰富，更有味 。
然后一次性加入足够的水，水面要没过鸭子，水沸腾后改小火，盖上锅盖焖30分钟左右，记住是小火哦！小火才能把鸭肉煮烂 。
第五步：收汁
水快干的时候下辣椒 ， 改大火收汁，快速翻炒1分钟 ， 让汤汁能均匀包裹每一块鸭肉 。
然后用水淀粉勾下芡，让鸭肉更滑顺，
###其它资料参考###1、焖啤酒鸭，材料：鸭腿4只，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，糖，老抽，生抽，食用油 。做法：鸭腿洗净，斩成小块，淋干水分备用 。炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 。倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出 。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 。倒入一罐啤酒 ， 没过鸭肉1厘米左右即可，盖上锅盖 ， 中小火焖25—30分钟 。鸭肉熟软后，大火收汁 ， 汁浓肉香即可 。
2、土豆焖鸭，材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽 ， 生抽，八角，桂皮 ， 醋，盐 。做法：鸭腿剁块土豆去皮切块姜切片葱块段 。热锅，放少许油，油热后倒入鸭块 ， 以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮 ， 炒匀 。再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色 。加入清水，一次加够 ， 清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟 。加入土豆和盐，加几滴醋，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动，至汤汁浓稠收干时即可熄火 。最后放葱花翻炒一下即可出锅 。
3、子姜焖鸭煲 。材料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣，酱料 ， 酒，冰糖 ， 味精 。做法：将鸭肉洗净，剁成小块 ， 大概比大拇指头稍微大一点就可以 。子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净子姜切片青红椒切成马蹄状葱切段蒜切片 。锅内少许油，一点点即可 ， 油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿 。然后倒入鸭块用小火慢慢炒 ， 当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒 ， 翻炒均匀 。加入一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和少许盐，盖上锅盖 ， 转小火，焖20—30分钟即可 。揭盖 ， 汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了 。把子姜片放进，继续焖三、五分钟 。最后放入青红椒段，略翻即可上桌 。
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